超微粉碎制备蜜柑果皮全粉研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201224009

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (24): 42-47.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201224009

超微粉碎制备蜜柑果皮全粉研究

王伟，曹长靓，王坤，王鲁峰，徐晓云，王可兴，潘思轶*

华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070

收稿日期:2012-05-04 修回日期:2012-10-24 出版日期:2012-12-25 发布日期:2012-12-12
通讯作者: 潘思轶 E-mail:pansiyi2007@163.com
基金资助:
国家柑橘产业技术体系岗位科学家项目;柑橘模式化栽培与贮藏技术研究公益性行业（农业）科研专项;果蔬加工新技术新工艺新产品研究开发湖北省科技攻关

Preparation of Sweet Orange Peel Powder by Ultrafine Grinding

WANG Wei，CAO Chang-liang，WANG Kun，WANG Lu-feng，XU Xiao-yun，WANG Ke-xing，PAN Si-yi*

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Received:2012-05-04 Revised:2012-10-24 Online:2012-12-25 Published:2012-12-12

摘要/Abstract

摘要：

以蜜柑果皮为原料，以不同干燥方式干燥果皮，运用超微粉碎方法制成粉体，通过测定粉体的粒度分布情况、持水力、持油力及色度值等指标，对常压干燥、真空干燥及冷冻干燥等不同干燥方式进行比较，得出常压干燥方式最佳。并利用响应曲面法研究果皮超微粉碎工艺，以粗粉粒径、转速及粉碎次数为自变量，比表面积为响应值，研究各自变量及其交互作用对果皮超微粉碎效果的影响，确定最佳超微粉碎工艺为：粗粉粒径60～80目、转速16000r/min、粉碎次数3次，此工艺条件下，得到的比表面积为0.246m2/g。

关键词: 蜜柑, 干燥方式, 超微粉碎, 响应曲面, 比表面积

Abstract:

After drying by different methods, sweet orange peels were ultrafi ne ground. Atmospheric drying was found to be better than vacuum drying and freeze drying in terms of particle size distribution, water-holding and oil-holding capacities and color parameters of sweet orange peel power. Response surface methodology was used to optimize the ultrafi ne grinding of sweet orange peels. The specifi c surface area of orange peel powder was investigated with respect to material particle size, rotation speed and grinding number. The optimum conditions for the ultrafi ne grinding of sweet orange peels were determined as 60–80 mesh of material particle size, 1600 r/min of rotation speed, and 3 grinding cycles. The specifi c surface area of orange peel powder obtained under the optimized conditions was 0.246 m2/g.

Key words: Citrus unshiu Marc peel, drying method, ultrafine grinding, response surface methodology, specific surface area

中图分类号:

TS202.3

王伟，曹长靓，王坤，王鲁峰，徐晓云，王可兴，潘思轶*. 超微粉碎制备蜜柑果皮全粉研究[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 42-47.

WANG Wei，CAO Chang-liang，WANG Kun，WANG Lu-feng，XU Xiao-yun，WANG Ke-xing，PAN Si-yi*. Preparation of Sweet Orange Peel Powder by Ultrafine Grinding[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(24): 42-47.

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Preparation of Sweet Orange Peel Powder by Ultrafine Grinding

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