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当期目录

2012年 第33卷 第24期    刊出日期:2012-12-25
工艺技术
响应面法优化食品浸渍速冻冻结液配方
杨贤庆,侯彩玲,林婉玲,刁石强,郝淑贤,吴燕燕,邓建朝,马海霞
2012, 33(24):  1-5.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224001
摘要 ( 1352 )   HTML ( 4)   PDF (732KB) ( 289 )  
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为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方,以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分,添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇,组成低温冻结液,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设计,探讨浸渍快速冻结的冻结液配方的最佳配比。结果表明:以占冻结液总质量分数计,由21%甜菜碱、15%丙二醇、10%氯化钠、1%甘氨酸、1%低聚木糖、1%甘露醇和水组成的多元冻结液,冻结点可达-38.10℃,可用作食品浸渍快速冻结的冻结液,用于水产品及冷冻方便食品的冷冻加工。

酸碱沉淀法分离酒花浸膏中α-酸、β-酸的工艺优化
贠建民; 连文绮; 蒲陆梅; 薛华丽; 艾对元; 张紊玮;
2012, 33(24):  6-10.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224002
摘要 ( 3903 )   HTML ( 2)   PDF (604KB) ( 332 )  
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从料液比、碱用量和无水乙醇用量方面进行单因素试验,并选用一次回归正交设计法对酸碱沉淀法分离啤酒花浸膏中α-酸和β-酸的工艺参数进行优化筛选。结果表明:分离β-酸的最优参数为KOH质量分数6.5%,无水乙醇用量1mL/g,料液比1:60(g/mL),主次因素顺序为碱用量>料液比>无水乙醇用量;用全回归法求得的多元回归方程式为=84.375-2.843X1-1.995X2+2.360X3。分离α-酸的最优参数组合为KOH质量分数8.5%,无水乙醇用量1mL/g,料液比1:60(g/mL),主次因素顺序为无水乙醇用量>料液比>碱用量;用全回归法求得的多元回归方程式为:=82.667+1.515X1-2.950X2+2.037X3。经高效液相色谱法检测,分离产品α-酸纯度达到86.43%,β-酸纯度达到87.12%,证明该分离工艺纯化效果良好。 

正交试验优化海带中砷的脱除方法
舒本胜; 翟毓秀; 刘俊荣; 宁劲松; 尚德荣; 郭莹莹; 赵艳芳; 隋颖; 盛晓风
2012, 33(24):  11-15.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224003
摘要 ( 1583 )   HTML ( 0)   PDF (520KB) ( 442 )  
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以总砷和无机砷脱除率为考察指标,通过最佳食用脱除剂选择、单因素试验、正交试验和感官评定选出最佳脱砷工艺。结果表明,以3%柠檬酸脱除剂、料液比1:15(g/mL)、温度40℃、时间40min的脱砷工艺效果较为理想,总砷脱除率达到65.71%,无机砷脱除率达到74.39%。对脱砷后的海带样品进行基本营养成分分析发现,粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和总糖含量均显著增加,灰分和矿物质元素含量有所减少,未对营养成分造成影响。

湘西野生刺梨果酒加工工艺优化
黄?诚, 尹?红
2012, 33(24):  16-20.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224004
摘要 ( 1494 )   HTML ( 5)   PDF (264KB) ( 298 )  
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以湖南湘西地区野生刺梨为原料,对刺梨酒酿造中果汁护色、超声波辅助酶解浸提和发酵工艺条件进行优化。单因素和正交试验结果表明,刺梨最佳护色条件是用质量分数0.1% VC与0.2%柠檬酸复合液浸泡20min;超声波辅助复合酶浸提果汁最佳条件为果胶酶与纤维素酶两种复合酶总量为0.15%、配比为1:2、酶解温度50℃、酶解时间40min、酶解pH4.5;果酒发酵最佳工艺为接种3%活化干酵母条件下、发酵初始糖度18°Bx、初始pH4.5,于28℃条件下保温10d,酒体浓郁清香,色泽棕红透明,风格突出。

杨梅渣红色素酸水提取和精制工艺
李帅,蒋建泉,胡癸峰,张应烙
2012, 33(24):  21-25.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224005
摘要 ( 1880 )   HTML ( 0)   PDF (692KB) ( 276 )  
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以新鲜杨梅渣为原料,利用正交试验法确定酸水提取杨梅渣红色素最佳工艺条件为料液比1:12(g/mL)、提取温度60℃、提提时间4h、pH1.5盐酸。采用离子交换树脂法对色素进行精制,在供试的5种树脂中D002的精制效果最好;通过静态吸附、解吸实验以及动态吸附实验,确定D002离子交换树脂精制杨梅渣红色素的工艺条件为杨梅渣红色素吸光度0.5~1、色素pH2~3、25℃左右、吸附时间1.5h、上样流速3BV/h。

响应面法优化高粱外种皮中原花青素的超声波辅助提取工艺
黄曼,徐丽嫚,陈 静,涂 世,刘 睿*
2012, 33(24):  26-30.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224006
摘要 ( 1741 )   HTML ( 0)   PDF (825KB) ( 233 )  
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采用超声波辅助提取高粱外种皮中原花青素,在单因素试验的基础上,通过响应曲面分析对提取工艺参数进行优化,最优工艺为提取时间65min、提取超声功率60W、提取温度56℃。在此条件下高粱外种皮中原花青素的理论提取得率达到1.789%,验证实验条件下实际最大值为(1.764±0.006)%,达到理论得率的98.6%;与未用超声辅助提取的方法[得率为(0.906±0.033)%]相比,得率增加了近1倍。

微波辅助提取柑橘鲜皮渣中果胶的工艺优化
马亚琴1,2,吴厚玖1,周志钦2,孙志高1,王华1,张玉1
2012, 33(24):  31-35.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224007
摘要 ( 2485 )   HTML ( 1)   PDF (825KB) ( 263 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

应用微波辅助提取柑橘鲜皮渣中的果胶,探讨微波功率、料液比、微波时间和pH值4因素对柑橘鲜皮渣中果胶得率的影响。并利用响应面法对微波辅助提取果胶的工艺条件进行优化。回归方差分析结果表明:模型中一次项X1(pH值)、X2(微波时间)、X3(微波功率)对果胶得率的影响均达到显著水平;交互项X1X3的影响显著,但X1X2、X2X3不显著;二次项X12、X32均表现为极显著。表明各因素对果胶得率的影响不是简单的线性关系。考虑到实验的可行性以及效率等综合因素,确定微波辅助提取柑橘鲜皮渣中果胶的最佳工艺条件为微波功率626W、微波时间5.6min、pH1.5、料液比1:30(g/mL),模型预测果胶得率为7.1%,在此微波条件下进行3次重复实验,果胶的平均得率为7.05%。

鹅源草酸青霉果胶酶提高苹果出汁率工艺
卢燕燕1,王宝维1,2,*,葛文华2,张名爱1,岳 斌2,孙 倩1
2012, 33(24):  36-41.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224008
摘要 ( 2256 )   HTML ( 0)   PDF (799KB) ( 295 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

目的:以鹅源草酸青霉果胶酶为研究对象,优化鹅源草酸青霉制备的果胶酶提高苹果出汁率工艺。方法:以烟台红富士苹果为材料,以酶解温度(X1)、酶解时间(X2)、酶添加量(X3)和初始pH值(X4)为自变量(Y),出汁率为响应值,进行Box-Behnken设计,利用Design Expert软件进行响应面分析,建立回归模型。结果:结果表明,①利用响应面法筛选的鹅源草酸青霉果胶酶酶解苹果浆最佳条件为:温度32.91℃、酶解时间90.02min、酶添加量0.197mL/kg、pH3.96工艺条件下,苹果出汁率达到91.34%;②自变量与响应值关系的回归模型为:Y=91.72-0.4X1+0.58X2+0.60X3-0.32X4+0.42X2X3+0.50X2X4-1.75X12-0.85X22-1.17X32-1.50X42。结论:鹅源草酸青霉果胶酶能显著提高苹果出汁率;采用自变量与响应值建立的回归模型具有良好的拟合度,可以作为调控生产工艺的依据。

超微粉碎制备蜜柑果皮全粉研究
王伟,曹长靓,王坤,王鲁峰,徐晓云,王可兴,潘思轶*
2012, 33(24):  42-47.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224009
摘要 ( 1427 )   HTML ( 1)   PDF (850KB) ( 391 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

以蜜柑果皮为原料,以不同干燥方式干燥果皮,运用超微粉碎方法制成粉体,通过测定粉体的粒度分布情况、持水力、持油力及色度值等指标,对常压干燥、真空干燥及冷冻干燥等不同干燥方式进行比较,得出常压干燥方式最佳。并利用响应曲面法研究果皮超微粉碎工艺,以粗粉粒径、转速及粉碎次数为自变量,比表面积为响应值,研究各自变量及其交互作用对果皮超微粉碎效果的影响,确定最佳超微粉碎工艺为:粗粉粒径60~80目、转速16000r/min、粉碎次数3次,此工艺条件下,得到的比表面积为0.246m2/g。

正交试验优化超临界CO2提取草果挥发油工艺
熊将,花儿
2012, 33(24):  48-51.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224010
摘要 ( 2219 )   HTML ( 0)   PDF (501KB) ( 455 )  
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以草果为原料,以挥发油出油率为考察指标,研究超临界CO2萃取草果挥发油的分离工艺。通过正交试验,优选最佳萃取工艺条件:萃取压力25MPa、萃取温度55℃、萃取时间60min、CO2流量25L/h,在此条件下挥发油的出油率为2.86%。并用气相色谱-质谱法分析了草果挥发油中各组分的相对质量分数和结构。

豆粕功能肽制备及其降血脂作用
王金玲1,2,江连洲1,3,*,许晶1
2012, 33(24):  52-55.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224011
摘要 ( 1717 )   HTML ( 0)   PDF (445KB) ( 356 )  
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以来源丰富、价廉的高变性豆粕为原料制备大豆功能性多肽,并对多肽的降血脂作用进行研究。通过单因素及正交试验法确定Alcalase碱性蛋白酶水解高变性豆粕的最佳工艺条件。采用小鼠高脂模型试验,通过小鼠体质量以及各项血脂指标的变化,评价酶解大豆多肽的降血脂功能。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶的最佳水解工艺条件为底物质量浓度5g/100mL、酶添加量14400U/g、pH9.0、酶解温度55℃、酶解时间4h,此条件下,豆粕蛋白的水解度为37.5%;酶解大豆多肽对高脂小鼠具有一定的降血脂作用,主要表现为显著降低小鼠的血清TC值及提高小鼠的血清HDL-C值(P<0.05)作用。

正交试验优化淫羊藿总黄酮和多糖的分步提取工艺优化
付亮1,袁璟亚2,杨瑞武1,张利1,周永红2,丁春邦1,*
2012, 33(24):  56-60.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224012
摘要 ( 1528 )   HTML ( 0)   PDF (240KB) ( 332 )  
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通过对淫羊藿总黄酮和多糖进行分步提取工艺优化,探寻一种提高淫羊藿综合利用率的提取工艺。利用单因素结合正交试验优化淫羊藿总黄酮的超声波辅助提取工艺,并对此工艺所得药渣进行多糖的水煮提取工艺优化。结果表明,总黄酮提取的最优工艺条件为按料液比1:10(g/mL)加入70%乙醇溶液,在60℃提取温度、150W超声功率下提取2次,每次5min,提取效率达4.72%;多糖提取的最优工艺条件为按料液比1:10加入水,在90℃提取温度提取2次,每次30min,提取效率达1.89%。优化后的淫羊藿总黄酮和多糖分步提取工艺操作简单、能耗低、提取效率高、多糖损失率低、较大限度地提高了淫羊藿的综合利用率。

苹果渣不溶性膳食纤维脱色工艺优化
丁晨阳1,韩舜愈1,*,盛文军1,祝霞1,冒秋丹1,张军2
2012, 33(24):  61-65.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224013
摘要 ( 2127 )   HTML ( 0)   PDF (366KB) ( 368 )  
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为改善苹果渣不溶性膳食纤维的色泽和品质,以过氧化氢为脱色剂,采用响应面分析,对苹果渣不溶性膳食纤维的脱色进行初步研究,同时测定其性能特性。结果表明:pH12、H2O2体积分数5%、液料比4:1(mL/g)、处理温度80℃、脱色时间180min时,苹果渣不溶性膳食纤维脱色效果最佳,采用CIE-L*a*b*色空间表示方法,其L*值62.65,a*值-1.47,b*值12.48,亨特白度60.59。脱色后,水不溶性膳食纤维持水力和溶胀性均有所提高,分别为1802.96%和13.73mL/g。

响应面法同步优化裙带菜中蛋白和多糖提取工艺
王明艳,周琴,杨俊,蔡晓庆,谭琪,张秋荣
2012, 33(24):  66-71.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224014
摘要 ( 1672 )   HTML ( 2)   PDF (757KB) ( 374 )  
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在单因素试验基础上,以裙带菜蛋白和多糖得率为响应值,利用响应面法对裙带菜中蛋白和多糖提取工艺进行同步优化。研究表明,碱液质量分数、提取时间、提取温度和液料比4个因素对裙带菜蛋白和多糖得率均有显著影响。根据响应面法,绘制三维及等高线叠加图,应用同步优化程序,得出裙带菜蛋白和多糖得率均高的最佳提取工艺参数为碱液质量分数2.2%、提取时间5h、提取温度55℃、液料比23:1(mL/g)。在此条件下进行验证实验,得到裙带菜蛋白得率为63.21%,裙带菜多糖得率为29.11%,与数学模型计算所得预测值接近。可见,响应面同步优化法对裙带菜蛋白和多糖提取条件进行同时优化合理可行。

超声提取香青兰中黄酮及其抗氧化活性
尤努斯江·吐拉洪,吐尔洪·买买提
2012, 33(24):  72-76.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224015
摘要 ( 1410 )   HTML ( 0)   PDF (772KB) ( 230 )  
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研究香青兰中总黄酮超声提取工艺及其抗氧化活性。在单因素试验的基础上设计正交试验,用分光光度法测定香青兰总黄酮清除自由基的能力和还原力并与VC做比较。超声提取香青兰中总黄酮最佳工艺为乙醇体积分数60%、超声提取时间50min、提取温度60℃、料液比1:40(g/mL),此时黄酮得率为1.89%。香青兰黄酮的还原力比VC约大1倍,对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50)分别为35.6、9.6μg/mL和56.0μg/mL。香青兰总黄酮具有较强的抗氧化活性,且存在明显的量效关系。

大豆油脂脱臭馏出物乙酯化工艺
许慧1,陈昊1,李佳栋1,郑环宇1,2,朱秀清1,2,黄艳玲1,董雅丽2,孙树坤1,*
2012, 33(24):  77-81.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224016
摘要 ( 1748 )   HTML ( 0)   PDF (610KB) ( 523 )  
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对大豆油脂脱臭馏出物乙酯化工艺进行研究。通过单因素试验分析时间、温度、硫酸质量分数及乙醇与大豆脱臭馏出物质量比对酯化率的影响,并进一步确定乙酯化的最佳工艺条件为大豆脱臭馏出物与乙醇的质量比1.0、硫酸质量分数2%、反应温度80℃、反应时间60min条件下酯化率为90.86%。

鱼油中二十碳五烯酸乙酯和二十二碳六烯酸乙酯的超临界流体色谱分离技术
陈伟珠1,2,洪 专1,*,赵 敏1,张怡评1,谢全灵1,易瑞灶1
2012, 33(24):  82-85.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224017
摘要 ( 3184 )   HTML ( 1)   PDF (508KB) ( 738 )  
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建立鱼油中二十碳五烯酸乙酯(EPA-EE)和二十二碳六烯酸乙酯(DHA-EE)的超临界流体色谱纯化方法。比较Luna 5u Silica、Hedera ODS-BP、Hypersil ODS2、ZORBAX SB-C8和Hypersil C8等色谱柱对EPA-EE和DHA-EE的分离效果,确定以Hedera ODS-BP作为优选色谱柱,进一步以容量因子、选择性和分离度为考核指标,考察改性剂、流动相比例、背压及温度对分离效果的影响。得到的优化分离条件为:以Hedera ODS-BP为色谱柱,10%甲醇为改性剂,总流速2mL/min、柱温40℃、背压100bar。在此条件下,鱼油中EPA-EE和DHA-EE可以达到基线分离。结论:本法简便、快速、重现性好,可用于鱼油中EPA-EE和DHA-EE的分离。

柠檬酸甘薯淀粉酯制备工艺优化及性质研究
王步枢,邬应龙*
2012, 33(24):  86-91.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224018
摘要 ( 4582 )   HTML ( 4)   PDF (1292KB) ( 538 )  
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以甘薯淀粉为原料,优化制备高取代度柠檬酸淀粉酯的条件并对其性质进行研究。以柠檬酸淀粉酯取代度为指标,对影响取代度的因素进行研究,通过响应面优化制备工艺。得到最优工艺条件为pH1.5、反应温度148.21℃、反应时间6.45h、柠檬酸与淀粉干基质量比为0.59,在此条件下可制得取代度高达0.30的柠檬酸甘薯淀粉酯;柠檬酸甘薯淀粉酯具有很好的抗酶解性,抗性淀粉含量随取代度的增加而增加,当取代度达0.13时,抗性淀粉含量达92%;对比原淀粉,柠檬酸甘薯淀粉酯平均聚合度降低,白度先增高后降低。

响应面法优化酵母多糖的提取工艺
王慧1,2,程富胜3,罗永江3,董鹏程3,张霞1,*
2012, 33(24):  92-96.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224019
摘要 ( 2003 )   HTML ( 1)   PDF (763KB) ( 428 )  
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为提高酵母多糖提取率,对其提取过程进行优化。在单因素试验的基础上,利用中心组合试验设计原理,以高压时间、超声功率和超声时间为试验因素,以多糖提取率为响应值,采用3因素3水平的响应面分析法建立数学模型,获得最佳提取工艺。通过二次回归模型响应面分析得出酵母多糖提取的最佳工艺条件为高压时间35min、超声功率510W、超声时间26min;在此条件下,多糖提取率的预测值为29.82%,验证值为29.84%。证明采用响应面法对酵母多糖提取条件进行优化,方法可行,可用于实际操作与实验预测。

超临界CO2萃取沙棘籽油及热敏性物质分析
魏贞伟1,邵弘2,王俊国1,王喜权2,胡立志2,*
2012, 33(24):  97-100.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224020
摘要 ( 1373 )   HTML ( 0)   PDF (701KB) ( 689 )  
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对超临界CO2萃取沙棘籽油及热敏性物质进行分析研究。通过正交试验确定最佳工艺条件:萃取压力25MPa、萃取温度40℃、CO2流量18kg/h、萃取时间120min、分离压力8MPa,在此工艺条件下沙棘籽油出油率为52%。高效液相色谱法检测沙棘籽油中α-VE含量为2.6%,经超临界CO2萃取后热敏性物质α-VE损失3.7%,胡萝卜素含量为100850μg/100g。

盐渍裙带菜多糖的超声提取工艺及生物活性研究
许瑞波1,2,周洪英2,巩建龙2,史大华2,严丽莉2
2012, 33(24):  101-106.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224021
摘要 ( 2053 )   HTML ( 0)   PDF (945KB) ( 251 )  
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以盐渍裙带菜为原料,采用超声波技术,通过单因素和正交试验优化了提取裙带菜多糖(PUP)的工艺条件,并且研究了PUP的抗氧化活性及抑菌活性。结果表明:提取PUP的最适宜工艺条件为超声波功率180W、料液比1:40(g/mL)、提取温度70℃、提取时间10min、提取2次,此条件下PUP提取率为2.0%。用Sevag法去除粗PUP中蛋白质、核酸等杂质,并用紫外光谱、红外光谱对脱蛋白PUP进行表征,证明产物是多糖,基本不含蛋白质、核酸。以VC为对照物,研究了脱蛋白PUP对羟自由基(•OH)和超氧阴离子自由基(O2¯•)的清除能力,结果表明PUP对二种自由基的清除效果较好,而且对O2¯•的清除能力较强,但不如VC效果好。其抑制O2¯•和•OH的IC50分别为16.50、23.31mg/mL。抑菌试验表明PUP对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草杆菌均具有良好的抑制作用。

梅花鹿胎盘免疫调节因子制备工艺
孙辞1,边媛媛1,2,吕永通1,胡风庆1,*
2012, 33(24):  107-110.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224022
摘要 ( 1680 )   HTML ( 0)   PDF (490KB) ( 564 )  
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以梅花鹿鹿胎盘作为原料,制备具有生物活性的小分子活性物质——鹿胎免疫调节因子。通过正交试验优化超声功率、固液比、超声时间和丙酮量等因素,获得最优化鹿胎提取液制备工艺为超声功率400W、固液比1:2、超声时间120s、(提取液:丙酮比1:3),此条件下鹿胎提取液多肽质量浓度可达30.35mg/mL。之后,利用超滤法处理鹿胎提取液,可得到微黄色透明液体即为鹿胎免疫调节因子,主要含多肽(3.7±0.04)mg/mL、核酸(3.3±0.07)μg/mL、多糖(0.54±0.002)mg/mL,且超滤法显著优于透析法。

细胞冻融辅助热水浸提螺旋藻多糖及脱蛋白工艺优化
朱?劼1,任淑振1,彭江晨2
2012, 33(24):  111-116.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224023
摘要 ( 3495 )   HTML ( 0)   PDF (955KB) ( 340 )  
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以螺旋藻粉为原料,将细胞冻融技术与热水浸提技术相结合提取藻多糖。通过单因素及正交试验,对冻融后破碎细胞残余物中剩余多糖的提取及Sevag法脱除蛋白进行研究,优化其工艺条件,并与传统的热水浸提工艺对比。结果表明,在料液比1:16、浸提温度80℃、浸提时间1.5h的条件下热水浸提破碎细胞残余物,效果最佳,与细胞上清液合并后的多糖总提取率达到6.64%,高于传统的热水浸提法近14%;而采用Sevag法脱除蛋白的最佳工艺条件为烷醇比5:1、料液试剂比3:1、处理次数3次。在此条件下,蛋白脱除率及多糖损失率分别为81.4%和17.3%。粗多糖质量进一步分析得,总糖含量85.3%,多糖分子质量84700u,多分散度1.306;而传统热水浸提工艺得到的多糖分子质量为54800u,多分散度2.007,其粗多糖产品质量低于细胞冻融辅助热水浸提工艺得到的产品质量。

黑莓花色苷的超声波提取与抗氧化性活性研究
陈钢1, 黄立山1, 徐静2,简素平3,汪海利3
2012, 33(24):  117-121.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224024
摘要 ( 1390 )   HTML ( 0)   PDF (696KB) ( 250 )  
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为确定黑莓花色苷超声波提取的最佳工艺条件,以花色苷得率为考察指标,利用超声波处理,通过单因素和正交试验优化最佳提取工艺条件,并对黑莓花色苷的抗氧化活性进行初步研究。结果表明:黑莓花色苷的最佳提取工艺条件为:超声时间35min、75%乙醇作溶剂、料液比1:20(g/mL)、黑莓花色苷的得率为0.365mg/g。在相同质量浓度条件下,黑莓花色苷溶液还原力明显高于VC溶液,并具有较强抑制Cu2+诱导的低密度脂蛋白氧化修饰作用。

酶法制备大豆皮微晶纤维素及其理化特性
刘恩岐,张建萍,唐仕荣,巫永华
2012, 33(24):  122-126.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224025
摘要 ( 1432 )   HTML ( 2)   PDF (575KB) ( 352 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

采用纤维素酶水解法制备大豆皮微晶纤维素,研究加酶量、酶解pH值、温度、时间、液料比等因素对大豆皮酶解产物中微晶纤维素(MCC)含量的影响,确定了大豆皮微晶纤维素制备的最佳工艺条件:料液比1:20(g/mL),加酶量1%,反应pH4.8,酶解温度47℃,酶解时间1h。通过理化特性和电镜扫描分析表明,制备的大豆皮MCC的平衡聚合度、持水性和表观黏度等理化特性与台湾明台商品MCC接近,且大豆皮MCC电镜扫描结构疏松,比表面积较大,从微观结构上解释了大豆皮MCC吸水后的溶胀体积较大,对肠道产生的容积作用较强,据此推断大豆皮MCC对加强肠蠕动、促进体内垃圾的排泄有更好的效果。

正交试验优化鱼皮超声乳化法脱脂工艺
李晔1,马良1,2,张宇昊1,3,*
2012, 33(24):  127-131.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224026
摘要 ( 1588 )   HTML ( 0)   PDF (500KB) ( 480 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

以巴沙鱼皮为原料,研究鱼皮超声乳化法脱脂工艺。对脱脂工艺过程中的脱脂剂种类、超声时间、脱脂剂浓度、料液比等因素进行系统性的研究。脱脂剂选择结果显示表面活性剂NP-10结合超声脱脂效果较优。在此基础上,通过单因素试验和正交试验确定了较优工艺为选择体积分数1%的NP-10溶液,在超声功率密度为2.22×104W/m3条件下超声处理3h,料液比为1:5.5(g/mL)。在此条件下,鱼皮的脱脂率为82.59%,胶原蛋白损失率为5.32%。

β-环糊精包合法纯化紫苏籽油中的α-亚麻酸
徐春明,刘金龙
2012, 33(24):  132-136.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224027
摘要 ( 1721 )   HTML ( 4)   PDF (1564KB) ( 395 )  
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研究利用微射流均质机强化β-环糊精包合紫苏籽油纯化α-亚麻酸工艺,在单因素试验的基础上,选取用料比、处理压力、包合时间3因素进行Box-Behnken试验设计,并利用响应面法对包合工艺进行优化。优化结果表明,在用料比(紫苏油:β-环糊精)1:11(mL/g)、处理压力6000psi、包合时间105min时,β-环糊精包合紫苏籽油的包合率最高达81.64%。利用FT-NIR、扫描电镜对包合物进行物理特性表征,结果证明β-环糊精能够很好的包合紫苏籽油。GC-MS检测表明包合前后的α-亚麻酸的含量由53.50%提高到77.42%,因此表明β-环糊精包合法纯化紫苏籽油中α-亚麻酸工艺可行。

山麻楂黄酮提取条件的响应面法优化及不同部位黄酮含量的测定
夏海涛,刘玉芬,沈杨彬,金智彧
2012, 33(24):  137-141.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224028
摘要 ( 1552 )   HTML ( 0)   PDF (847KB) ( 235 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

以连云港花果山野生山麻楂为原料,研究山麻楂黄酮的提取工艺。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取提取温度、提取时间、液料比三因素三水平进行响应面试验,建立黄酮提取率的二次回归方程,确定提取工艺的优化组合条件。结果表明:提取工艺最佳条件为提取温度65℃、提取时间112min、液料比27:1(mL/g)、提取2次。该条件下黄酮提取率预测值为2.652%,验证值为2.649%。对山麻楂不同部位黄酮含量测定的结果表明,山麻楂不同部位黄酮含量存在明显差异,叶中最高,为5.264%,花、茎次之,为2.983%和2.145%,根最低,为1.861%。

酶法预处理硫酸软骨素原料除杂工艺优化
李利晓1,2,夏延斌1,2,*
2012, 33(24):  142-146.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224029
摘要 ( 1428 )   HTML ( 0)   PDF (477KB) ( 247 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

选用胃蛋白酶处理牛鼻软骨,研究酶法预处理硫酸软骨素原料的除杂工艺。通过单因素和正交试验对酶解工艺进行优化,确定的最佳条件:酶解时间8h、酶解温度35℃、加酶量0.2%、pH2.5和料液比1:5(g/mL),在此条件下软骨得率、硫酸软骨素得率和蛋白质去除率,分别达到85.12%、28.98%和10.3%。

榆耳菌丝体多糖提取及脱色条件的研究
张公亮,王应男,刘洋,张浩,侯红漫*
2012, 33(24):  147-151.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224030
摘要 ( 1603 )   HTML ( 1)   PDF (543KB) ( 348 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

对榆耳菌丝体多糖提取条件和脱色条件进行研究,以提高产品的得率和纯度。通过单因素及正交试验,得到榆耳菌丝体胞内多糖的最佳提取条件:水料比40:1、提取时间8h、提取温度95℃、提取次数3次。在此条件下,榆耳菌丝体胞子内多糖得率为8.60%。采用AB-8大孔树脂对多糖脱色,最佳条件为添加量0.2g/mL、pH4.0、温度60℃。

玫瑰黄酮的提取及其清除DPPH自由基活性研究
杨?虎,张生堂,高国强*
2012, 33(24):  152-155.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224031
摘要 ( 2679 )   HTML ( 0)   PDF (567KB) ( 673 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

采用正交试验研究玫瑰黄酮的最佳提取条件,同时以VC和VE为对照,评价玫瑰黄酮清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH自由基)的能力。结果表明玫瑰黄酮最佳的提取条件为:乙醇体积分数60%、液料比15:1、浸提温度40℃、提取时间1.5h,此时玫瑰黄酮提取率为40.87%、DPPH自由基清除率为88.28%。玫瑰黄酮对DPPH自由基有明显的清除作用,其对DPPH自由基的清除能力小于VC大于VE。玫瑰黄酮、VC和VE清除DPPH自由基的半数抑制浓度IC50分别为12.50、7.00mg/L和13.95mg/L。

正交试验优化微波辅助提取人参根茎和人参须多糖
吴?琼1,代永刚2,邹险峰1,谭?克1,*
2012, 33(24):  156-159.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224032
摘要 ( 1306 )   HTML ( 0)   PDF (468KB) ( 303 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

采用微波辅助热水提取法提取人参根茎和人参须中的多糖,通过正交试验,得到人参根茎粗多糖提取的最佳工艺条件为微波功率400W、料液比1:40g/mL、微波时间2min、浸提温度90℃、浸提时间2h,在此条件下最大提取率为19.86%。人参须中粗多糖提取的最佳工艺条件为微波功率400W、料液比1:30(g/mL),微波时间4min、浸提温度70℃、浸提时间2h,最大提取率为17.58%。人参根茎中的粗多糖的含量略高于人参须中的粗多糖。采用微波预处理后,人参多糖的提取率均高于传统热水提取法,证明采用微波辅助热水提取法提取人参多糖可行。

加工条件对全豆腐乳白坯品质的影响
冉春霞,阚建全*
2012, 33(24):  160-164.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224033
摘要 ( 1569 )   HTML ( 0)   PDF (208KB) ( 402 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

以东北大豆为原料,通过对全豆磨浆粒度、凝固剂、凝固条件对全豆腐乳白坯的凝胶强度、硬度、弹性影响的单因素和正交试验,较系统地研究加工条件对全豆腐乳白坯品质的影响。结果表明:全豆豆浆经胶体磨磨浆3次,石膏与卤水以5:5的比例为混合凝固剂,凝固最佳工艺参数为点浆温度80℃、凝固剂用量(以干豆质量计)3.0%、豆浆可溶性固形物含量12%。此时,可使制得的全豆腐乳白坯质量与传统腐乳白坯接近。

响应面法优化玉米醇溶蛋白提取工艺
李丽杰1,王英利1,赵一楠2
2012, 33(24):  165-169.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224034
摘要 ( 2260 )   HTML ( 0)   PDF (821KB) ( 309 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

采用乙醇为提取剂,以玉米粉为原料提取玉米醇溶蛋白。探讨了液料比、浸提时间、乙醇体积分数、浸提温度对玉米醇溶蛋白提取率的影响。在单因素试验结果的基础上,确定各因素的分析水平,利用响应面中心组合法设计试验方案。以提取率为响应值,建立数学模型并得到玉米醇溶蛋白提取工艺优化组合为浸提温度55℃、浸提时间2.5h、液料比9:1(mL/g)、乙醇体积分数80%,并分析了双因素间的交互效应。

正交试验优化中性氧化铝吸附剂降低牛油中胆固醇工艺
任美燕,丁晓雯*,罗金凤,梁菡峪,张亚琼,肖?洪,张?迪
2012, 33(24):  170-173.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224035
摘要 ( 1459 )   HTML ( 1)   PDF (433KB) ( 394 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

采用物理吸附法研究吸附剂对脱除牛油中胆固醇的影响,为降低部分食品胆固醇的方法提供参考。结果表明,中性氧化铝添加量15%、65℃作用1.0h,对牛油中胆固醇的脱除率达到40%以上。在β-环状糊精、活性氧化铝、活性白土、黄原胶、中性氧化铝、硅镁型吸附剂、阿拉伯树胶、酸性氧化铝这8种吸附剂中,中性氧化铝对牛油中胆固醇的吸附作用最强,对牛油本身的性质影响小。

板栗壳中酚性抗氧化成分的提取分离工艺优化
张京芳,袁?杰
2012, 33(24):  174-179.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224036
摘要 ( 1247 )   HTML ( 4)   PDF (717KB) ( 280 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

采用响应面法优化超声提取板栗壳多酚的工艺条件,研究大孔树脂对板栗壳多酚的静态吸附解吸动力学和最适静态吸附解吸工艺条件,评价不同方法得到的板栗壳多酚对DPPH自由基的清除能力及对Fe3+的还原能力。结果表明,乙醇体积分数及超声功率是影响板栗壳酚类物质提取效果的主要因素;超声提取板栗壳多酚的最佳条件为:乙醇体积分数43%,料液比1:18.5(g/mL),提取时间17.5min,提取功率305W、提取次数为3次,在此最优工艺条件下板栗壳多酚提取得率为2.86g/100g;大孔树脂纯化板栗壳多酚的最适工艺条件为:LX-17型树脂,于25℃吸附1.5h,以体积分数50%乙醇为解吸剂,于20℃解吸4h;超声提取的板栗壳多酚对DPPH自由基的清除能力及对Fe3+的还原能力均优于回流法,大孔树脂处理能提高板栗壳多酚提取物的抗氧化活性。

分析检测
牛奶中氯霉素的纳米纤维固相萃取快速前处理方法
郑胜兰1,陈利琴1,曲子健1,康学军1,2,*
2012, 33(24):  180-184.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224037
摘要 ( 2746 )   HTML ( 0)   PDF (540KB) ( 306 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
将纳米纤维固相萃取柱应用于氯霉素检测的前处理,建立牛奶中氯霉素检测的快速前处理方法。在样液中加入高氯酸沉淀蛋白,离心后取上清液调节pH值至中性后直接过柱,100μL甲醇洗脱得洗脱液,取20μL注入高效液相色谱仪检测。流动相为甲醇:Na2HPO4-柠檬酸缓冲液(1:2,V/V,pH3.8),流速1.0mL/min,紫外检测波长277nm。优化高氯酸体积分数、上清液的pH值、盐质量浓度、洗脱剂用量。在最优条件下,方法定量线性范围为0.05~10μg/mL。方法回收率为92.3%~105.3%,日内RSD为2.5%~8.9%,日间RSD为11.7%。与C18固相萃取柱相比,本方法操作简便,效率高,且精密度高,回收率好,是一种可靠并且相对高效环保的方法,可应用于牛奶中氯霉素的检测。
考马斯亮蓝法测定苹果组织微量可溶性蛋白含量的条件优化
邓丽莉1,潘晓倩1,生吉萍1,2,申?琳1,*
2012, 33(24):  185-189.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224038
摘要 ( 1550 )   HTML ( 1)   PDF (881KB) ( 851 )  
相关文章 | 计量指标
以红星苹果果肉为试材,探讨不同提取缓冲液(磷酸缓冲液、Tris-HCl缓冲液和水)、缓冲液pH值、浓度、外源添加物和料液比等因素对苹果果肉可溶性蛋白提取效率的影响。结果表明:外源添加PVP和EDTA以及料液比是苹果可溶性蛋白提取率的主要影响因素。实验最终确定的提取条件为0.1mol/L pH9.0 Tris-HCl提取缓冲液(内含1mmol/L EDTA和1% PVP)、料液比1:25,此条件下苹果果实可溶性蛋白的有效测定含量为0.544%,为水提组(0.073%)的7.45倍。
中空纤维支撑液膜结合气相色谱测定肉中挥发性脂肪酸
陈海桂1,王云帆1,2,孙金辉1,赵国华1,3,*
2012, 33(24):  190-196.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224039
摘要 ( 1336 )   HTML ( 0)   PDF (436KB) ( 527 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
利用中空纤维支撑液膜萃取结合气相色谱测定肉中的挥发性脂肪酸,并建立和验证此方法。中空纤维支撑液膜能够对已酸化的肉浆上清液进行选择性富集。中空纤维管中的萃取物,经盐酸酸化后可直接进行气相色谱分析。此方法线性相关好(r≥0.9261),检测限较低(0.03~0.16μmol/L),回收率可接受(71.0%~123.1%),日内精密度(7.82%~10.28%)和日间精密度(10.01%~15.96%)良好。畜肉中的挥发性脂肪酸含量(725.30~845.23mg/kg)明显高于禽肉中(192.82~282.39mg/kg)。猪肉中总挥发性脂肪酸含量与其pH值呈负相关(r=0.7592),与挥发性盐基氮负相关良好(r=0.7890),此结果表明总的挥发性脂肪酸有可能作为肉新鲜度的检测指标。
电感耦合等离子体质谱法测定铝色淀中16种重金属元素
符靓1, 唐有根2
2012, 33(24):  197-200.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224040
摘要 ( 1962 )   HTML ( 0)   PDF (263KB) ( 352 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
建立用带八极杆碰撞/反应池的电感耦合等离子体质谱仪(ORS-ICP-MS)测定食品添加剂铝色素中V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Ag、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb 16种重金属元素的分析方法。样品用盐酸+硝酸分解后,试液直接用ORS-ICP-MS法测定16种重金属元素。采用ORS,在池内引入惰性气体氦气或氢气,有效地消除了多原子离子对待测元素的干扰,确定实验的最佳测定条件。结果表明:各元素的检出限在0.016~1.124μg/L之间,加标回收率在90.6%~106.6%之间,相对标准偏差(RSD)小于3.79%。
基于近红外光谱的白酒甲醇超标快速无损检测
余辉,袁卫杰,齐丹
2012, 33(24):  201-204.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224041
摘要 ( 2075 )   HTML ( 1)   PDF (605KB) ( 392 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
采用近红外光谱技术对白酒中甲醇超标进行快速无损检测可行性研究。设计实验配制掺杂不同体积分数甲醇的白酒样本,采集波数4000~5200cm-1透射光谱,采用偏最小二乘法在4360~4460cm-1范围构建甲醇含量分析模型,实现甲醇体积分数大于0.1%(质量浓度0.0791g/100mL)的样本的快速无损识别。实验数据表明模型相关系数R=0.9998,交叉验证均方根误差RESEC=0.062539,甲醇体积分数的预测精度达到0.1%(质量浓度0.0791g/100mL)。近红外光谱技术可以作为一种快速无损检测方案实现甲醇超标的劣质白酒(假酒)的市场筛查。
分子印迹固相萃取-化学发光法测定蔬菜中的马来酰肼
周敏,米娟,刘彩云,王树伦,马永钧
2012, 33(24):  205-209.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224042
摘要 ( 1647 )   HTML ( 0)   PDF (547KB) ( 348 )  
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马来酰肼对高良姜素-高锰酸钾-多聚磷酸体系的化学发光具有增敏作用,据此结合分子印迹固相萃取技术建立测定蔬菜中马来酰肼含量的流动注射-化学发光分析方法。以马来酰肼为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂,用热聚合法合成了马来酰肼分子印迹聚合物,并以此分子印迹聚合物作为固相萃取填料制成固相萃取柱,对样品进行固相萃取后进行发光检测。在最优条件下,相对化学发光强度与马来酰肼的质量浓度在5.0×10-5~3.0×10-2mg/mL范围内呈良好的线性关系,检出限2.6×10-5mg/mL(3σ),相对标准偏差2.7%(1.0×10-3mg/mL马来酰肼,n=10)。将该法应用于马铃薯、洋葱及大蒜中马来酰肼含量的测定,加标回收率在95.2%~111.7%之间,相对标准偏差分别为1.8%、2.4%和2.1%。
生鲜猪肉中沙门氏菌的分离、鉴定及耐药性检测
姚大伟1,江芸2,徐幸莲1,周光宏1,*
2012, 33(24):  210-214.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224043
摘要 ( 1514 )   HTML ( 0)   PDF (273KB) ( 486 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
调查本地区生鲜猪肉中沙门氏菌的污染情况及耐药性情况,为进一步对肉及肉制品中耐药性沙门氏菌的风险评估奠定基础。采集超市和集贸市场的生鲜猪肉,采用实时荧光定量PCR对生鲜猪肉中沙门氏菌污染进行初筛,然后根据沙门氏菌检验国家标准进行分离鉴定,并对分离到的沙门氏菌进行耐药性检测。结果从83份肉样中分离到21株沙门氏菌,沙门氏菌检出率为25.3%。21株沙门氏菌中有7株对11种抗生素中的至少一种产生耐药性,耐药率33.3%。结果表明本地区生鲜猪肉微生物污染较为严重,沙门氏菌检出率较高且四环素耐药严重;另外在菌落总数和沙门氏菌检出率方面冷却肉的质量好于热鲜肉,超市和集贸出售的肉的质量无显著差异。
离子液体-超声辅助萃取-高效液相色谱测定桑叶中的黄酮
陈君,周光明*,杨远高,张丽贤
2012, 33(24):  215-218.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224044
摘要 ( 1729 )   HTML ( 0)   PDF (390KB) ( 299 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
目的:建立以离子液体1-丁基-3-甲基咪唑溴化盐([BMIM]Br)为萃取剂,结合超声辅助萃取,利用高效液相色谱法同时分离测定桑叶中的桑色素、槲皮素和山奈酚3种黄酮的方法。方法:采用Phenomenex C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm);流动相为甲醇-0.1%磷酸溶液,采用梯度洗脱;流速1.0mL/min;紫外检测波长365nm;柱温为34℃。结果:该方法对桑色素、槲皮素和山奈酚分别在0.0065~130、0.0064~128、0.0042~84μg/mL范围内线性关系良好,相关系数(r)均大于0.9998,检出限(RSN=3)依次为0.99、1.31、0.64ng/mL;样品回收率为90.00%~95.31%。结论:本法操作简单快速、定量准确、灵敏度高、成本低、且对环境友好,为桑叶中黄酮化合物的检测及分离提供了一个有效的科学方法。
传染性支气管炎病毒实时荧光PCR检测方法的建立
杜雄伟1,李叶2,*,张雪2
2012, 33(24):  219-221.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224045
摘要 ( 1345 )   HTML ( 1)   PDF (351KB) ( 341 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
建立特异、敏感、快速的传染性支气管炎病毒(IBV)实时荧光定量PCR检测方法。针对IBV基因序列保守区域设计一对特异性引物和一条特异性的探针,建立实时荧光定量PCR检测方法,并进行特异性、敏感性、重复性检测。结果表明所建立的IBV实时荧光定量PCR检测方法,引物和探针特异性良好,组间组内重复性良好,检出IBV DNA最小拷贝数为5拷贝。因此,本研究建立IBV特异、敏感、快速的实时荧光PCR检测方法,为IBV的诊断奠定基础。
傅里叶变换红外光谱分析6种不同陈化时间六堡茶
龚受基1,2,3,李佳银1,3,杨新河1,3,4,黄建安1,3,刘仲华1,3,*
2012, 33(24):  222-225.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224046
摘要 ( 1138 )   HTML ( 0)   PDF (719KB) ( 490 )  
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对不同陈化时间六堡茶茶叶粉末和提取物进行傅里叶红外光谱分析,考察陈化时间与红外光谱特征关系。结果表明:六堡茶陈化时间不同,其红外光谱不同;茶叶粉末与提取物的红外光谱差异较大;除了共同红外光谱特征,还具有因陈化时间变化引起成分差异的特征红外光谱;同一厂家不同陈化时间的六堡茶样品根据红外光谱的峰数、波数、峰形、相对强度及二阶导数谱的差异考察存在差异。利用傅里叶红外光谱法分析六堡茶,该方法快速、简便、直观,茶叶无需特殊处理,对同一厂家不同陈化时间六堡茶的分析鉴别有一定作用。
利用F0F1-ATPase分子马达生物传感器检测食品中的副溶血性弧菌
张捷1,顾德周1,张惠媛1,刘岩1,汪琦1,张昕1,王佩荣2,陶雨风3,范斐1,陈广全1,*,乐加昌2
2012, 33(24):  226-229.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224047
摘要 ( 2063 )   HTML ( 0)   PDF (391KB) ( 419 )  
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利用载色体上的F0F1-ATPase分子马达生物传感器对副溶血性弧菌检测快速检测。在ATP合酶的ε亚基上连接ε亚基抗体-生物素-链霉亲和素-生物素-toxR探针,将待测副溶血性弧菌标准菌株和阴性对照分别与生物传感器结合后,比较其催化ATP合成30min后的ATP产生量,可以对副溶血性弧菌的DNA进行检测。ATP合成的多寡可以通过环境中H+的量进行测量,而H+的多寡通过F-DHPE所体现的荧光强度大小来获得。结果表明,chro toxR的质量浓度在0.156mg/mL,副溶血性弧菌DNA质量浓度在40ng/mL时为最适检出条件。通过与实际检测样品的传统检测方法及聚合酶链式反应检测方法对照,具有良好的符合性。
两种鲟鱼卵的鲜味相关物质含量比较分析
高露姣1,夏永涛2,3,黄艳青1,宋超1,庄平1,张涛1,师伟3
2012, 33(24):  230-233.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224048
摘要 ( 1656 )   HTML ( 0)   PDF (262KB) ( 393 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
比较分析俄罗斯鲟和西伯利亚鲟鱼卵的鲜味氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物、甜菜碱含量,评价两种鲟鱼卵的营养及鲜味特性。采用氨基酸分析仪分析氨基酸组成、高效液相色谱法分析ATP 及其关联物的含量和色谱法分析甜菜碱的含量。结果表明:俄罗斯鲟鱼卵的氨基酸总量(∑AA)显著高于西伯利亚鲟鱼卵(P<0.05),必需氨基酸(∑EAA)和非必需氨基酸(∑NEAA)的含量均略高于西伯利亚鲟鱼卵,并且俄罗斯鲟鱼卵的鲜味氨基酸(DAA)含量明显高于西伯利亚鲟鱼卵,其鲜味氨基酸总量分别为83.84mg/L和80.53mg/L。IMP(肌苷酸)对鲟鱼卵的鲜味有很大贡献,在俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵中分别为4.33mg/100g和3.83mg/100g。俄罗斯鲟鱼卵中甜菜碱的含量明显高于西伯利亚鲟鱼卵。两种鲟鱼卵中均含有丰富的鲜味物质,但从DAA、IMP和甜菜碱的含量来看,俄罗斯鲟鱼卵的以上营养价值均优于西伯利亚鲟鱼卵。
成熟度和干燥方法对红枣汁香气成分的影响
李其晔1,鲁周民2,*,化志秀1,芦艳2
2012, 33(24):  234-238.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224049
摘要 ( 1500 )   HTML ( 0)   PDF (540KB) ( 333 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
目的:研究不同红枣原料对加工红枣汁香气成分的影响。方法:采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,对脆熟期、完熟期、自然阴干和人工热风干制红枣4种原料加工的红枣汁中的香气成分进行分离鉴定。结果:分别从4种红枣汁中分离鉴定出挥发性化合物34、37、42种和44种,均含有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、烷烃类及少量其他化合物,其香气成分的种类和相对质量分数存在较大差异。干枣特别是人工热风干制红枣加工的红枣汁中香气成分种类多、相对质量分数高,具有典型的红枣香味。结论:人工热风干制红枣更适合作为加工红枣汁的原料。
高效液相色谱法测定酱香型白酒中挥发性酚类物质
寻思颖1,董睿2,彭黔荣3,冯永渝1,杨敏2,*,孙棣1,耿平兰1
2012, 33(24):  239-243.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224050
摘要 ( 1839 )   HTML ( 0)   PDF (401KB) ( 489 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
利用酚类物质的荧光特性和手性拆分剂β-环糊精拆分重叠峰,建立带荧光检测-高效液相色谱仪法测定酱香型白酒中10种挥发性酚类物质含量的方法,色谱条件如下:色谱柱,Synergi 4u Hydro-RP 80A (150mm×4.6mm,4μm);荧光检测器波长:Ex=270nm,Em=315nm;流动相A:冰醋酸-β-环糊精的水溶液(1:100,V/V);流动相B:冰醋酸-乙腈-β-环糊精的水溶液(1:40:60,V/V),梯度洗脱分析。该法对10种挥发性酚类化合物测定的回收率为83.8%~101.6%,相对标准偏差为0.9%~2.5%,检出限为0.0025~0.0506μg/mL。说明该方法准确度、灵敏度和重复性好。
普通公牛肉和淘汰母牛肉的近红外光谱鉴别方法
刘晓晔1,汤晓艳1,*,孙宝忠2,毛雪飞1,王敏1
2012, 33(24):  244-248.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224051
摘要 ( 2401 )   HTML ( 1)   PDF (663KB) ( 474 )  
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选取来自内蒙同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224个肉样,新疆同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉130个肉样,分别经冷冻解冻和冷鲜状态下,应用便携式近红外光谱仪在1000~1799nm波长内对绞碎后的肉糜进行光谱扫描,并且测定了内蒙肉样的蛋白质、脂肪、水分和剪切力值(WBSF)。从中分别选择来自两个产地的154和91个肉样作为建模集,采用偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)建立了两个产地普通公牛肉和淘汰母牛肉的鉴别模型。所建的两个模型对校正集和验证集样本的鉴别准确率均达100%,对剩余预测集的70和39个肉样进行鉴别分析的鉴别准确率分别为96%和90%。
原子荧光光谱法同时测定搪瓷、玻璃食具中砷、锑溶出量
刘正华,陈新焕,肖家勇,陈练,吕小园,杨万彪
2012, 33(24):  249-252.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224052
摘要 ( 1460 )   HTML ( 0)   PDF (373KB) ( 278 )  
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研究原子荧光光谱法同时测定搪瓷、玻璃食具中砷、锑溶出量的适宜条件,考察酸介质和还原剂用量对测定砷、锑的影响,建立搪瓷、玻璃食具中砷、锑溶出量的原子荧光光谱法同时测定方法。方法灵敏度高、准确度好、操作简便。在选定的实验条件下,砷、锑线性范围为0~80ng/mL,相关系数分别为0.9995和0.9998,检出限分别为0.04ng/mL和0.07ng/mL,回收率分别为94.0%~104.0%和98.0%~106.0%,精密度(RSD)分别为3.6%和2.7%。
邻苯二甲酸酯类化合物的定量结构-色谱保留关系
马燕红1,2,丁红艳1,马丽1,朱晓勇1,薛少宗1,刘辉1,李美萍1,2,张生万1,*
2012, 33(24):  253-256.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224053
摘要 ( 1323 )   HTML ( 0)   PDF (496KB) ( 318 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
应用分子电性距离矢量(MEDV)对16个邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)进行结构表征,通过多元线性回归建立PAEs结构与其气相色谱保留时间的定量结构-色谱保留关系(QSRR)模型;同时采用内部及外部双重验证的办法对所建模型稳定性进行分析和验证,所建立的模型相关系数为0.9110,交互检验相关系数为0.8556,外部样本预测的相关系数为0.8914。结果表明:MEDV能较好地表征该类分子结构信息,所建模型具有良好的稳定性和预测能力,为邻苯二甲酸酯类化合物的气相色谱定性提供了一个便捷的新方法。
免疫磁珠法检测脱水蒜制品中沙门氏菌
余晓峰1,张萍1,宗凯1,严轶1,孙娟娟2,李云飞2,郑海松2,陈雪娇2
2012, 33(24):  257-259.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224054
摘要 ( 1475 )   HTML ( 0)   PDF (266KB) ( 316 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
研究免疫磁珠法用于出口脱水蒜制品中沙门氏菌的检测,将免疫磁珠使用于400mL大体积溶液中,并使用高速离心代替磁棒进行分离。致病微生物捕获、分离实验结果表明免疫磁珠法具有特异性强、灵敏度高的特点,沙门氏菌污染量为1CFU/25g时,检出率为70%,污染量为10CFU/25g时,检出率达100%。
微波消解-火焰原子吸收光谱法测定食品中痕量镍
赵丽杰1,赵丽萍1,李良1,杨旭鹏1,陈宏1,刘永宏2
2012, 33(24):  260-262.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224055
摘要 ( 1519 )   HTML ( 0)   PDF (306KB) ( 283 )  
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建立微波消解-火焰原子吸收光谱法测定食品中痕量镍的新方法。通过微波消解条件优化,确定最佳消解条件为浓硝酸-双氧水(4:1,V/V)为消解液,1.5MPa消解15min。通过实验介质、活化剂、仪器操作条件的考察,确定最佳分析条件。在pH4.7的醋酸-醋酸钠介质中及NP-10活化下,在仪器的最佳操作条件下,镍在3.1×10-6~4.8×10-4g/L范围内,吸光度与镍质量浓度遵循比尔定律。该方法的测定波长为232.6nm,检出限为3.1×10-6g/L。所建方法用于食品中痕量镍的测定,最大相对标准偏差为4.2%,加标回收率为95.1%~106.4%,所建方法与GB/T 5009.138—2003《食品中镍的测定》进行对比,方法相对误差不高于5.8%。
顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分
秦早1,杨冉1,高桂园1,黄纪念3,陈晓岚1,屈凌波1,2,*
2012, 33(24):  263-268.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224056
摘要 ( 3519 )   HTML ( 1)   PDF (462KB) ( 707 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测,比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明:芝麻香精中含量较高的物质:吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质,正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中,在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质,在芝麻香精中未检测到。
纳米金修饰碳糊电极上沙丁胺醇的电化学研究
魏瑞丽,罗贤文,李晓霞*,高楼军
2012, 33(24):  269-273.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224057
摘要 ( 2823 )   HTML ( 0)   PDF (1026KB) ( 304 )  
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制备纳米金修饰碳糊电极,采用循环伏安法和方波伏安法研究沙丁胺醇(Sal)在修饰电极上的电化学行为。纳米金修饰碳糊电极与裸碳糊电极相比,显著提高Sal的氧化峰电流,氧化峰电位负移50mV,提高了测定Sal的灵敏度。实验表明:氧化峰电流与Sal浓度在0.471~64.2μmol/L范围内呈良好线性关系,检出限为0.15μmol/L(RSN=3)。对40.7μmol/L的Sal进行11次平行测定,RSD 1.7%。所建立的方法可用于血样和尿样中Sal含量的测定。
‘黑宝石’李果实发育期间香气成分的组成及变化
王华瑞1,2,马燕红1,王?伟1,李建华2,张生万3,*
2012, 33(24):  274-279.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224058
摘要 ( 2295 )   HTML ( 0)   PDF (735KB) ( 417 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
研究‘黑宝石’李果实发育过程中香气成分的组成及变化。采用二氯甲烷直接萃取法提取绿熟期、着色期、商熟期和完熟期果实的香气成分,经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。‘黑宝石’李的香气成分共检测到49种,主要有醇类、醛类、酯类、内酯类、酮类、酸类、酚类,还有少量的烃类和胺类化合物。在果实的不同发育时期,香味成分的组成及含量差异较大。醇类主要包括以C6醇类为主的脂肪醇、甾醇以及芳香醇,C6醇类的含量在绿熟期最高,随着果实成熟逐渐降低;甾醇中22,23-二氢-豆甾醇的含量最大,并随着果实成熟逐渐升高。醛类物质在‘黑宝石’李果实中含量最高(29.16%),主要包括C6醛类和芳香醛类,前者的变化同C6醇类;芳香醛类苯甲醛含量随着果实成熟逐渐升高,商熟期达到最高(0.40%),到完熟期又下降至0.29%。酯类和内酯类化合物主要有乙酸酯和γ-十二内酯,它们到商熟期或完熟期才检测出,含量低于1%。除2,3-二氢-香豆酮和十六酸外,酮类化合物(7种)和酸类化合物(3种)只在完熟期出现。酚类化合物主要有2-甲氧基-4-乙烯基苯酚和二叔丁基对甲酚,其相对含量绿熟期最高,完熟期最低。3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、十六酸、反式-肉桂酸、乙酸丁酯、乙酸己酯、γ-十二内酯、22,23-二氢-豆甾醇等成分的相对含量随着果实成熟逐渐升高,初步推断是黑宝石李的主要香气成分,对其香气贡献较大。
微波消解-等离子体原子发射光谱法测定8种粮食中7种金属元素含量
张玉芬1,于秀英2,齐景凯3
2012, 33(24):  280-282.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224059
摘要 ( 1621 )   HTML ( 0)   PDF (243KB) ( 372 )  
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采用浓硝酸-双氧水(5:1,V/V)为溶样试剂,以微波消解和电感耦合等离子体原子发射光谱法联用,同时测定8种粮食中的汞、铅、镉、砷、铜、锡和铝7种金属元素的含量。结果表明,在最佳实验条件下,0.5g粮食中各元素的加标回收率在96.85%~107.16%之间,RSD在0.96%~3.64%之间,检出限介于2.04~14.09µg/L。该方法简便、迅速、准确度和精密度高,适用于粮食中这7种金属元素含量的同时测定。
核固红光度法测定乳制品中微量铬
刘英红1,马卫兴1,斯琴高娃1,2
2012, 33(24):  283-285.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224060
摘要 ( 1668 )   HTML ( 0)   PDF (385KB) ( 246 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
建立核固红光度法测定乳制品中微量铬的新方法。在盐酸介质中,铬(Ⅵ)能够氧化核固红而使溶液褪色,且褪色程度与铬(Ⅵ)的质量浓度在一定范围内呈线性关系,据此可以测定铬(Ⅵ),若将铬(Ⅲ)在NaOH溶液中以H2O2氧化成铬(Ⅵ),即可测定总铬,实现铬(Ⅵ)与铬(Ⅲ)的同时测定。在最大吸收波长560nm处,Cr(Ⅵ)的质量浓度在0.2~1.6µg/mL范围内符合比尔定律,表观摩尔吸光系数为2.2×104L/(mol·cm)。方法用于几种乳制品中Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)的同时测定,结果与二苯碳酰二肼光度法测定结果一致。
毛细管区带电泳法测定茶叶中咖啡因、茶氨酸、表儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯
衷明华,严赞开,林燕如
2012, 33(24):  286-288.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224061
摘要 ( 1339 )   HTML ( 0)   PDF (488KB) ( 458 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
目的:建立毛细管区带电泳法测定茶叶中咖啡因、茶氨酸、(-)表儿茶素(EC)和(-)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的分析方法。方法:以含有20mmol/L硼砂和磷酸盐(pH9.5)为电泳介质,在电压25kV、柱温25℃条件下分离和210nm波长处检测。结果:在8min内可将4种待测组分全部分离且各组分的质量浓度与峰面积呈良好的线性关系,相关系数r为0.9944~0.9995,检测限为0.001~0.01μg/mL,各组分的加标回收率为89.98%~102.7%,相对标准偏差小于9.11%。结论:本实验建立的方法直接用于茶叶中咖啡因、茶氨酸、EC和EGCG的测定,结果满意。
毛细管电泳法分离检测香兰素、香兰素醇、香兰素酸和阿魏酸
赵建芬,韦寿莲,陈金定
2012, 33(24):  289-292.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224062
摘要 ( 1625 )   HTML ( 0)   PDF (523KB) ( 228 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
建立同时测定香兰素、香兰素醇、香兰素酸和阿魏酸4种组分的毛细管电泳法。研究运行缓冲液的组成、pH值和浓度、分离电压、进样时间及检测波长等对分离效率的影响,获得最优的测定条件。以熔融石英毛细管为分离通道,工作电极电位20kV、20℃、进样时间5s、检测波长280nm,在pH9.23、浓度30mmol/L硼砂缓冲液中,4组分获得良好的分离。该法应用于当归、胡黄连和奶糖等样品的检测分析,结果令人满意。
HPLC法测定不同品种苹果中原花青素B2的含量
王皎1, 2,宋新波1,刘成航3,刘岱琳2,*
2012, 33(24):  293-295.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224063
摘要 ( 2283 )   HTML ( 0)   PDF (354KB) ( 550 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
目的:建立苹果中原花青素B2含量的测定方法,测定5个不同品种苹果果皮和果肉中原花青素B2的含量。方法:采用HPLC法测定苹果果皮和果肉中原花青素B2的含量,色谱柱为Phenomenex Luna C18柱 (250mm×4.6mm,5μm);流动相:A相:0.5%磷酸溶液,B相:水-乙腈(50:50,V/V);流速:1.0mL/min;柱温:30℃;检测波长:280nm。结果:原花青素B2进样量在2.399~9.596μg范围内与峰面积线性关系良好(R2=0.9998),回收率97.72%,RSD=1.98%。经测定几种苹果果皮和果肉中原花青素B2的含量分别在275.24~548.42μg/g和90.19~247.06μg/g范围中。结论:本法简便、易行,可用于苹果质量控制。
微波消解-电感耦合等离子发射光谱测定鸡肉中9种元素
张洁1,陈玎玎2,*,祁克宗1,徐艳秋1
2012, 33(24):  296-298.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224064
摘要 ( 1411 )   HTML ( 0)   PDF (300KB) ( 239 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
建立微波消解-电感耦合等离子发射光谱测定鸡肉中Ca、Fe、Zn、Se、Ni、Mn、Cu、Pb、As九种元素的方法。测定结果表明,此方法的检出限为0.0004~0.0069mg/L,相对标准偏差(n=3)为0.72%~4.10%,回收率为80.0%~107.1%。同时研究微波消解试剂的种类和加入量、微波消解升温程序对测定结果的影响;并且将微波消解与干灰化法、湿法消解进行比较,结果显示,经微波消解后,测得多种元素的值显著性高于干法灰化、湿法消解(P<0.05)。
超声波水浴辅助消解-原子荧光光谱法测定食用菌中硒含量
吴庆晖1,黄伯熹2,冉文清1,荀?合1,魏?强1,李正全1,陈泳1
2012, 33(24):  299-302.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224065
摘要 ( 2122 )   HTML ( 0)   PDF (391KB) ( 249 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
为提高检测效率,建立超声波水浴辅助消解-原子荧光光谱法测定食用菌中硒含量的方法。对仪器实验条件进行正交试验优化,对样品前处理方法、铁氰化钾的影响和方法选择性等影响因素进行研究,根据样品检测结果进行原因分析及安全性评价。该方法检出限为0.20ng/mL,加标回收率为91.6%~102.7%。与国标方法对照,提高了样品前处理效率且结果无显著性差异,为食用菌中硒的检测与质量控制提供了一种快速、准确的分析方法。
高效液相色谱法测定辣椒制品中的碱性橙和碱性玫瑰精含量
杨琳1,陈青俊1,梁晶晶1,王京1,丁献荣2,吴平3
2012, 33(24):  303-306.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224066
摘要 ( 2667 )   HTML ( 0)   PDF (570KB) ( 323 )  
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辣椒制品中的非食用色素工业染料经甲醇-水(7:3,V/V)超声振荡数次提取,高速离心,采用HPLC系统用20mmol/L醋酸铵溶液和甲醇梯度洗脱,采用二极管阵列检测器检测,用外标法峰面积定量。结果显示:4种工业染料在0.25~20.0μg/mL范围内的峰面积与质量浓度的线性关系良好,加标回收率为94.4%~101.9%。该方法简便易行,准确可靠。
动态顶空取样-大气压化学电离质谱原位实时监测发酵乳挥发性代谢产物
梁华正,杨水平,刘维佳,李媛
2012, 33(24):  307-310.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224067
摘要 ( 1523 )   HTML ( 0)   PDF (515KB) ( 268 )  
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采用大气压化学电离质谱法,利用动态顶空取样技术对发酵乳生产过程中产生的挥发性代谢产物进行原位实时监测。从发酵开始后3.0~4.7h连续用质谱仪记录发酵乳挥发物的离子流信号,结果表明:2,3-丁二酮(m/z 104,M+H2O+·)在前4h信号较弱,4h后开始逐渐增大,4.2h后呈快速增大的趋势;乙酸乙酯(m/z 106,M+H2O+·)信号从发酵3h后开始呈逐渐增大趋势;苯甲醛(m/z 124,M+H2O+·)信号较平稳。发酵进行到6h的质谱图中质谱信号主要有乳酸(m/z 91,MH+和m/z 108,M+H2O+·),2,3-丁二酮(m/z 104,M+H2O+·),苯甲醛(m/z 107,MH+和m/z 124,M+H2O+·),乙酸乙酯(m/z 89,MH+和m/z 106,M+H2O+·),正已醛(m/z 101,MH+和m/z 118, M+H2O+·),2-丙烯醛(m/z 74·M+H2O+·)等。未发酵的纯牛奶质谱图中有正己醛(m/z 101,MH+),苯甲醛(m/z 107,MH+和m/z 124,M+H2O+·),葵醛(m/z 174,M+H2O+·)等信号。动态顶空取样-大气压化学电离质谱技术具有快速、非破坏性等优点,在发酵食品的生产质量控制方面有一定的理论和实际应用价值。
凝胶净化色谱-固相萃取-超快速液相色谱-串联质谱法检测猪肉中9种β2-受体激动剂激素残留
卢剑1,车文军1,张岩2,*,庞坤2,李挥2,武中平1
2012, 33(24):  311-314.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224068
摘要 ( 1663 )   HTML ( 0)   PDF (429KB) ( 252 )  
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建立凝胶净化色谱-固相萃取-超快速液相色谱-串联质谱(GPC-SPE-RRLC-MS/MS)测定猪肉中β2-受体激动剂激素残留(沙丁胺醇、西马特罗、特布他林、克伦特罗、莱克多巴胺、氯丙那林、喷布特罗、妥布特罗、非诺特罗)的方法。试样经β-盐酸葡萄糖醛苷酶/芳基硫酸酯酶酶解,叔丁基甲醚超声提取,凝胶净化色谱和HLB柱净化,以甲醇-0.1%甲酸溶液为流动相,经Agilent Plus C18柱分离后进行RRLC-MS/MS多反应监测扫描模式分析检测。方法线性相关系数r>0.996,检出限为0.1~0.3μg/kg,在0.3、2.0、5.0μg/kg 3种添加水平的平均回收率为79.35%~109.80%;相对标准偏差为2.12%~9.11%。该方法灵敏度高、重现性好、定性定量准确,适用猪肉样品检测。
包装贮运
微波复热速冻馒头保水剂及其对质构的影响
范会平1,潘治利1,陈军1,2,王娜1,艾志录1,*,李嘉1,骆玫3
2012, 33(24):  315-320.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224069
摘要 ( 1628 )   HTML ( 1)   PDF (909KB) ( 387 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
以速冻馒头为研究对象,以海藻酸钠、结冷胶、硬脂酰乳酸钙(CSL)等几种改良剂为原料,研制了一种速冻馒头保水剂的配方,以提高馒头微波复热后的品质。响应面优化试验结果表明:速冻馒头保水剂的最佳配方为海藻酸钠0.37%、结冷胶0.15%、CSL 0.21%。验证实验表明,在此条件下速冻馒头微波复热后质量损失率为6.02%,接近预测值6.01%,说明该配方可靠。
哈姆林橙汁在贮藏过程中的理化指标及色泽变化
王华1,刘俊轩1,2,马亚琴1
2012, 33(24):  321-324.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224070
摘要 ( 1279 )   HTML ( 0)   PDF (591KB) ( 237 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
以哈姆林橙汁为研究对象,分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下VC、还原糖与色泽的变化。结果表明:在不同贮藏条件下,抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势。温度越高,VC降解越快,冻藏和避光有助于减缓VC的降解速率,而还原糖含量则先上升后下降。果汁颜色随着贮藏时间的延长品质逐渐变差,L*值,b*值和c*值随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高呈下降趋势。a*值随着贮藏时间的增加而上升, 在同一贮藏时期,a*值随着贮藏温度的升高而增大。
冻藏时间对不同部位羊肉品质的影响
帕提姑·阿布都克热1,周光宏2,李瑾瑜1,巴吐尔·阿不力克木1,2,*
2012, 33(24):  325-329.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224071
摘要 ( 1268 )   HTML ( 0)   PDF (975KB) ( 203 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
研究新疆巴什拜羊不同部位肌肉,在-18℃冻藏0.5、1、2、7、15、30d后肉品质的变化。结果表明:在冻藏期间,肩肌、臀肌、背最长肌粗脂肪、总胶原蛋白含量及剪切力值差异显著(P<0.05),而胶原蛋白溶解度无显著差异(P>0.05)。冻藏时间对肩肌的解冻和蒸煮损失有极显著影响(P<0.01),而对臀肌和背最长肌无显著影响(P>0.05);对肩肌和臀肌的结缔组织滤渣有极显著影响(P<0.01),而对背最长肌无显著影响(P>0.05)。随着冻藏时间的延长,3个不同部位肌肉剪切力逐渐下降(P<0.05)。背最长肌的水分含量、剪切力较低,粗脂肪含量较高,具有较好的嫩度。臀肌的剪切力最高,嫩度最差。
膨化黑毛豆仁保藏期间的品质稳定性
李大婧1,2,3,刘霞2,3,徐爱琴2,3,刘春泉2, 3,*
2012, 33(24):  330-334.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224072
摘要 ( 1615 )   HTML ( 0)   PDF (857KB) ( 264 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
采用微波联合气流膨化技术制备黑毛豆仁脆粒产品,在不同温度和相对湿度条件下保藏6个月,考察其水分含量、水分活度、VC、叶绿素、花色苷、色泽、感官质量及微生物指标的变化情况。结果表明:高温、高湿都可导致产品水分含量和水分活度的增加,VC、叶绿素和花色苷含量降低,a*值增大。膨化黑毛豆仁在温度低于20℃、湿度低于70%的条件下保藏6个月,感官品质良好、符合食品卫生标准。
基于质构特性分析对寒富苹果贮藏品质的预测
张佰清,关悦乐
2012, 33(24):  335-338.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224073
摘要 ( 1720 )   HTML ( 1)   PDF (402KB) ( 497 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
应用BP神经网络,通过苹果质构特性指标(硬度、可恢复形变、黏着性、内聚性、咀嚼性)来预测苹果贮藏品质(出汁率、可溶性固形物、总酸、固酸比)的方法,建立苹果品质的预测模型。本实验将寒富苹果分别置于温度为0℃和20℃的贮藏条件下,分别测定苹果在贮藏期间品质的变化。以苹果质构特性指标为输入,品质指标为输出确定网络拓扑结构,训练所建立的苹果品质神经网络模型。仿真结果表明:该神经网络模型用质构特性指标能预测苹果品质,同时通过2组非样本数据来验证该模型,其预测值与实测值的相对误差在5%以下,故能够实现用质构值评价苹果品质的目的。
牛油火锅底料品质变化特征及货架期预测
陈丽兰1,尼海峰1,闫志农2,卢晓黎1,*
2012, 33(24):  339-342.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224074
摘要 ( 1501 )   HTML ( 0)   PDF (448KB) ( 332 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
以牛油火锅底料为研究对象,在不同贮藏温度(5、25、37℃)条件,对牛油火锅底料的感官品质、酸价、过氧化值及菌落总数变化情况进行研究。结果表明预测牛油火锅底料货架期采用酸价变化动力学模型较为可靠。以酸价为指标建立动力学模型预测牛油火锅底料的货架期,模型的活化能(E)和回归系数(K0)分别为21.82J/mol和32.62。经验证,此动力学模型可较准确的预测火锅底料货架期。
技术应用
1-甲基环丙烯保鲜纸研制及应用
吴斌1,2,程琳琳1,3,吴忠红2,郭芹3,张玉丽3,陈维信1,李雪萍1,*
2012, 33(24):  343-347.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224075
摘要 ( 1409 )   HTML ( 0)   PDF (1168KB) ( 408 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
选用3种合成方法制备1-MCP包结物,采用气相色谱、红外和核磁共振化学方法对合成产物进表征,设计制备出新型1-MCP保鲜纸并应用于香蕉和番茄的贮藏保鲜。分析1-MCP保鲜纸对香蕉、番茄果实呼吸速率和乙烯释放速率的影响以及及对番茄色泽和可滴定酸含量的影响。结果表明:1-MCP保鲜纸处理对延缓香蕉和番茄的成熟衰老有明显效果,可显著降低香蕉和番茄的呼吸速率和乙烯释放速率,延缓番茄果皮转红,抑制番茄果实中可测定酸含量的下降,该种1-MCP保鲜纸是一种新型的保鲜产品。
栅栏技术在泡椒凤爪保藏中的应用
杨欢1,李思宁1,闫志农2,卢晓黎1,*
2012, 33(24):  348-351.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224076
摘要 ( 1248 )   HTML ( 1)   PDF (438KB) ( 388 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
应用栅栏技术,对泡椒凤爪的脂肪含量、水分活度、pH值及复合防腐剂的复配比例4个栅栏因子进行了研究,以感官评分和保藏时间为指标,确定泡椒凤爪保藏的最佳栅栏条件。通过四因素三水平正交试验结果得到泡椒凤爪的最佳栅栏因子组合为:脂肪含量13.2g/100mL,水分活度0.809,pH4.0,复合防腐剂(乳酸链球菌素:双乙酸钠)添加量0.1g/100mL、复配比1:3。通过验证实验可知,在此条件下,泡椒凤爪于温度37℃、相对湿度80%、光照33%条件下可贮藏50d。
硅胶载体氯霉素免疫亲和柱的制备
张灿1,2,周婷1,陆介宇1,段玉清1,王硕2,于娇2
2012, 33(24):  352-355.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224077
摘要 ( 1276 )   HTML ( 0)   PDF (699KB) ( 273 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标
以硅胶为载体,通过硅烷偶联剂3-氨基丙基三乙氧基硅烷在其表面引入氨基,采用戊二醛法与氯霉素抗体进行偶联。该方法制备的免疫亲和柱对氯霉素抗体的偶联率达到72%,对氯霉素的最大吸附容量达到80ng/mL柱体积, 选择含70%甲醇的PBS为洗脱溶液。以牛奶为检测对象分别采用3种不同方法进行样品处理,利用免疫亲和柱实现对样品中痕量残留的氯霉素纯化富集并进行ELISA检测。
苗族发酵型白酸汤的生产工艺
后立琼,陈安均
2012, 33(24):  356-359.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201224078
摘要 ( 1677 )   HTML ( 1)   PDF (435KB) ( 517 )  
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以大米、糯米、鲜嫩玉米为原料,人工接种苗族农家老酸汤生产发酵型白酸汤。通过对发酵时间、发酵温度、接菌量的研究,确定发酵白酸汤生产工艺的最佳参数。结果表明:以大米、糯米、鲜嫩玉米的混合谷物作为原料(混合比例2:1:1)、老酸汤接种量(体积分数)15%、发酵温度40℃、发酵时间3d,制得的酸汤气味芳香,酸度适口,具有苗族酸汤独特的风味。