正交试验优化鱼皮超声乳化法脱脂工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201224026

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (24): 127-131.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201224026

正交试验优化鱼皮超声乳化法脱脂工艺

李晔1，马良1,2，张宇昊1,3,*

1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心，重庆 400715；3.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆 400716

收稿日期:2011-10-20 修回日期:2012-11-30 出版日期:2012-12-25 发布日期:2012-12-12
通讯作者: 李晔 E-mail:lyxndx@126.com

Optimization of Ultrasonic Emulsification for the Degreasing of Fish Skin

LI Ye1，MA Liang1,2，ZHANG Yu-hao1,3,*

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China；2. National Food Science and Engineering Experimental Teaching Center, Southwest University, Chongqing 400715, China；3. Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing 400716, China

Received:2011-10-20 Revised:2012-11-30 Online:2012-12-25 Published:2012-12-12
Contact: Ye LI E-mail:lyxndx@126.com

摘要/Abstract

摘要：

以巴沙鱼皮为原料，研究鱼皮超声乳化法脱脂工艺。对脱脂工艺过程中的脱脂剂种类、超声时间、脱脂剂浓度、料液比等因素进行系统性的研究。脱脂剂选择结果显示表面活性剂NP-10结合超声脱脂效果较优。在此基础上，通过单因素试验和正交试验确定了较优工艺为选择体积分数1%的NP-10溶液，在超声功率密度为2.22×104W/m3条件下超声处理3h，料液比为1:5.5(g/mL)。在此条件下，鱼皮的脱脂率为82.59％，胶原蛋白损失率为5.32%。

关键词: 巴沙鱼皮, 脱脂率, 胶原蛋白

Abstract:

Ultrasonic emulsification was used to degrease Basa fish skin. In the degreasing process, the operating parameters degreasing agent type and concentration, ultrasonic treatment time and solid-to-liquid ratio were investigated. Surfactant NP-10 was found to be the most effective agent for degreasing fish skin. The optimum conditions for degreasing fish skin were established as follows: 1% NP-10 solution as a degreasing agent at a solid-to-solvent ratio of 1:5.5 (g/mL) and ultrasonic treatment at a power density of 2.22 × 104 W/m3 for 3 h. Under these conditions, the degreasing efficiency and collagen loss rate of fish skin were 2.59% and 5.32%, respectively.

Key words: Basa fish skin, degreasing rate, collagen

中图分类号:

TS254.9

李晔1，马良1,2，张宇昊1,3,*. 正交试验优化鱼皮超声乳化法脱脂工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 127-131.

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正交试验优化鱼皮超声乳化法脱脂工艺

Optimization of Ultrasonic Emulsification for the Degreasing of Fish Skin

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