顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201224056

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (24): 263-268.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201224056

顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分

秦早1，杨冉1，高桂园1，黄纪念3，陈晓岚1，屈凌波1,2,*

1.郑州大学化学系，河南郑州 450000；2.河南工业大学化学化工学院，河南郑州 450000；3.河南省农业科学院，河南郑州 450000

收稿日期:2011-09-20 修回日期:2012-10-27 出版日期:2012-12-25 发布日期:2012-12-12
通讯作者: 屈凌波 E-mail:qulingbo@zzu.edu.cn
基金资助:
河南省重大公益项目

Determination of Volatile Compounds in Sesame Oil and Sesame Flavor Using Headspace Solid-phase Microextraction and GC-MS

QIN Zao1，YANG Ran1，GAO Gui-yuan1，HUANG Ji-nian3，CHEN Xiao-lan1，QU Ling-bo1,2,*

1. Department of Chemistry, Zhengzhou University, Zhengzhou 450000, China；2. School of Chemistry and Chemical Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450000, China；3. Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450000, China

Received:2011-09-20 Revised:2012-10-27 Online:2012-12-25 Published:2012-12-12

摘要/Abstract

摘要： 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测，比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明：芝麻香精中含量较高的物质：吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质，正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中，在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质，在芝麻香精中未检测到。

关键词: 芝麻油, 挥发性成分, 固相微萃取, 气质联用

Abstract: The volatile composition of commercial and laboratory-prepared sesame oil and two sesame flavor samples was analyzed by headspace solid phase microextraction (HS-SPME) coupled with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Sesame flavor contained higher levels of volatile compounds such as pyrazines, furans, pyridines, ketones and phenols, which greatly contributed to the aroma of sesame oil. However, such compounds as 3,5-dimethyl-Phenol, 3-methyl-1, 2-cyclopentanedione, 2-hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-one, cyclooctane and 2-furfurylthiol were observed in sesame flavor but not in sesame oil. Thiazole and pyrrole were only detected in sesame oil but not in sesame flavor.

Key words: sesame oil, headspace solid-phase microextraction, gas chromatography-mass spectrometry, volatile compounds

中图分类号:

TS225

秦早1，杨冉1，高桂园1，黄纪念3，陈晓岚1，屈凌波1,2,*. 顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 263-268.

参考文献

[1]SHUICHI N, OSAMU N, HIDEKI M, et al. Identification of Volatile Flavor Components of the Oil from Roasted Sesame Seeds[J]. Agric. Biol. Chem., 1989, 53(7): 1891-1899.
[2]刘平年, 芝麻油挥发性风味成分的研究[J]. 中国粮油学报, 2005, 20(6): 88-90.
[3]刘乾坤, 周宝瑞. 芝麻香油挥发性风味成分研究[J]. 郑州粮食学院学报, 1992, 3: 1-13.
[4]MITSUYA S, HIDEKI S, YUJI N, et al. Identification and Sensory Characterization of Volatile Flavor Compounds in Sesame Seed Oil[J]. J. Agric. Food Chem., 1996, 44(12): 3909-3912.
[5]SHAHIDI F, 李洁, 朱国斌译. 肉制品与水产品的风味[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2001: 8.
[6]MITSUYA S, YUJI N, MASATOSI N, et al. Headspace Gas Analysis of Volatile Compounds of Light and Deep Roasted Sesame Seed Oil[J]. Food Sci. Technol. Int. Tokyo, 1998, 4(1): 14-17.
[7]HIROYUKI K, KOUICHI K, SHIGEO N. Relationship between the Volatile Components and the Aromatic Quality of Roasted Sesame Seed Oils[J]. J. Oleo Sci., 2002, 51(11): 691-698.
[8]陈俊卿, 王锡昌. 顶空萃取-气相色谱-质谱法分析芝麻油中的挥发性成分[J]. 质谱学报, 2005, 26(1): 49-51.
[9]艾萍. 芝麻油挥发性风味成份的研究[C] //2006年全国芝麻及芝麻制品新技术论坛会刊.上海: 中国粮油学会油脂专业分会, 2006: 42-52.
[10]刘平年. 顶空气相色谱质谱联用法分析芝麻油的挥发性气味成分[C] //2006年全国芝麻及芝麻制品新技术论坛会刊.上海: 中国粮油学会油脂专业分会, 2006: 54-59.
[11]美国SUPELCO公司. 固相微萃取：理论和条件优化[M/CD]. 北京: SIGMA公司, 2010.
[12]张义, 高蓓, 徐玉娟, 等. 顶空固相微萃取-气质联用方法分析龙眼中的挥发性化合物[J]. 食品科学, 2010, 31(16): 156-160.
[13]陈晓明, 朱鼎程. 固相微萃取气质联用分析芝麻油的挥发性成分的研究[J]. 安徽农业科学, 2010, 38(2): 570-574.
[14]李萍萍, 魏芳, 董绪燕, 等. 基于主成分分析法的芝麻油香气质量评价模型的构建[J]. 中国油脂, 2009, 34(10): 75-79.
[15]SAMYA S G, WELLYTA D O F, NILVA R P, et al. Volatile Compounds of Leaves and Fruits of Mangifera indica var. coquinho(Anacardiaceae)obtained Using Solid Phase Microextraction[J]. Food Chemistry, 2011, 127: 689-693.
[16]SARA P, SILVIA S, LUCA M C, et al. A Headspace Solid-phase Microextraction Gas-chromatographic Mass-spectrometric Method to Quantify Hexanal in Butter during Storage as Marker of Lipid Oxidation[J]. Food Chemistry, 2011, 127: 886-889.
[17]MI H C, EUN K K, KANG R L, et al. Quality Control of Schizonepeta tenuifolia Briq by Solid-phase Microextraction Gas Chromatography/Mass Spectrometry and Principal Component Analysis[J]. Microchemical Journal, 2010, 95: 25-31.
[18]ZHANG Zhuomin, LI Tianlin, WANG Dan, et al. Study on the Volatile Profile Characteristics of Oyster Crassostrea gigas during Storage by a Combination Sampling Method Coupled with GC/MS[J]. Food Chemistry, 2009, 115: 1150-1157.
[19]ZHANG Cong, QI Meiling, SHAO Qinglong, et al. Analysis of the Volatile Compounds in Ligusticum chuanxiong Hort. Using HS-SPME-GC-MS[J]. J Phar & Bio Analysis, 2007, 44: 464-470.

顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分

Determination of Volatile Compounds in Sesame Oil and Sesame Flavor Using Headspace Solid-phase Microextraction and GC-MS

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[2]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[3]	程超，夏兰欣，杜芬妮，李伟，田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
[4]	楚耀娟，张雪娜，向孝哲，李秀娟. 分子印迹阵列固相微萃取用于检测果蔬中多种有机磷农药残留[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 310-315.
[5]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[6]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[7]	蒋鹏飞，高海东，赵丽丽，王赵改，史冠莹，张乐，王晓敏，王旭增. 不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 262-270.
[8]	王鹤潼，潘泓杉，王朝，方东路，胡秋辉，马宁. 不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 193-199.
[9]	丁丹，王松磊，罗瑞明，王永瑞，柏霜，沈菲，柏鹤. 基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 227-234.
[10]	李昊泽，石丽丽，曹学丽，韩天，裴海闰. 风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 254-260.
[11]	王贺，赵玉红，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 178-184.
[12]	闫涵，范文来，徐岩. 单粮和多粮型白酒发酵过程的成分差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 133-137.
[13]	汤酿，刘静宜，陈小爱，杨玉洁，陈树喜，张子明，周爱梅. 基于GC-MS和GC-IMS联用法分析不同采收期广佛手精油挥发性成分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 193-202.
[14]	胡梓妍，刘伟，何双，胡小琴，张菊华，单杨. 基于HS-SPME-GC-MS法分析3 种金橘的香气挥发性成分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 176-184.
[15]	王华杰，滑金杰，余勤艳，江用文，王近近，杨艳芹，邓余良，袁海波. 基于IRAE-HS-SPME/GC-MS分析杀青方式对绿茶栗香形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 209-217.