亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白

doi:10.7506/spkx1002-6630-201402002

食品科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (2): 5-11.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201402002

亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白

张慧娟，刘英丽，王静*

北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048

收稿日期:2013-03-13 修回日期:2013-12-20 出版日期:2014-01-25 发布日期:2014-02-19
通讯作者: 王静 E-mail:jwang810@yahoo.com.cn
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31271976）；北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目（QNJJ20123-21）；
“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD34B05）；北京市属高等学校“长城学者”培养计划项目
（CIT&TCD20130309）；北京市属高等学校创新团队建设提升计划项目（IDHT20130506）

Heat-Stable Defatted Rice Bran Protein Extracted by Subcritical Water Extraction

ZHANG Hui-juan, LIU Ying-li, WANG Jing*

Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients,
Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China

Received:2013-03-13 Revised:2013-12-20 Online:2014-01-25 Published:2014-02-19
Contact: WANG Jing E-mail:jwang810@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

利用亚临界水在不同温度（100～200 ℃）和时间（0～30 min）条件下提取热稳定脱脂米糠（heat stable defatted rice bran，HSDRB）中的蛋白质。研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、分子质量分布以及色差。结果表明：在提取温度175 ℃、提取时间30 min时，提取物中蛋白质及氨基酸的含量最高，分别为50%和48.6 mg/g HSDRB；在此条件下，氨基酸具有最高的疏水性（1.8 kJ/mol）以及最高的必需氨基酸含量（14.8 mg/g HSDRB）；温度对提取物颜色具有显著影响，L*值与提取物中蛋白质含量呈负相关关系，而a*值与提取物中蛋白质含量呈正相关关系；提取物中的疏水性成分主要为小分子物质。

关键词: 热稳定脱脂米糠, 亚临界水提取, 蛋白质, 总糖, 氨基酸

Abstract:

Protein in heat stable defatted rice bran (HSDRB) was extracted with subcritical water at various temperatures
(100–200 ℃) and various extraction durations (0–30 min). The extracts were analyzed for protein and total carbohydrate
contents, amino acid composition, molecular mass distribution and color parameters. The results showed that the highest
yields of protein and amino acids were 50% and 48.6 mg/g HSDRB, respectively at 175 ℃ for 30 min. Under these
conditions, the average hydrophobicity of amino acids and the essential amino acids content were the highest, reaching 1.84 kJ/mol and
14.8 mg/g HSDRB, respectively. The color parameters were significantly different at various temperatures. L* values were
negatively correlated with protein content while a* values were positively correlated with protein content. The hydrophilic
fraction of the extracts mainly contained low-molecular-mass substances.

Key words: heat-stable defatted rice bran (HSDRB), subcritical water extraction (SWE), protein, total carbohydrates, amino acids

中图分类号:

TS201.4

张慧娟，刘英丽，王静*. 亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白[J]. 食品科学, 2014, 35(2): 5-11.

ZHANG Hui-juan, LIU Ying-li, WANG Jing*. Heat-Stable Defatted Rice Bran Protein Extracted by Subcritical Water Extraction[J]. FOOD SCIENCE, 2014, 35(2): 5-11.

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