花椒麻素的抗氧化活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201513006

食品科学

花椒麻素的抗氧化活性

游玉明1,2，周敏1，王倩倩1，任亭1，刘雄1,*

1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆文理学院林学与生命科学学院，重庆 402160

出版日期:2015-07-15 发布日期:2015-07-08

Antioxidant Activity in vitro of Sanshool from Sichuan Peppers (Zanthoxylum bungeanum)

YOU Yuming1,2, ZHOU Min1, WANG Qianqian1, REN Ting1, LIU Xiong1,*

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;
2. College of Forestry and Life Science, Chongqing University of Arts and Sciences, Chongqing 402160, China

Online:2015-07-15 Published:2015-07-08

摘要/Abstract

摘要：

为研究花椒麻素的抗氧化活性，采用体外抗氧化实验，评价不同剂量花椒麻素的总抗氧化能力、还原力以及对羟自由基（.OH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除作用，并以人肝癌细胞HepG2为模型，探讨其在细胞水平的抗氧化能力。结果表明：花椒麻素具有一定的还原力和总抗氧化能力，且呈现良好的剂量-效应关系；但对DPPH自由基、.OH的清除作用较弱。花椒麻素在较低质量浓度（0～50 μg/mL）条件下可使HepG2细胞内超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性降低，丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量增加，但当花椒麻素质量浓度达到100 μg/mL时，细胞SOD活性显著增加，MDA含量则显著降低（P＜0.05）。因此，花椒麻素是一类潜在的抗氧化物质，可用于此类功能食品的开发。

关键词: 花椒麻素, 抗氧化活性, HepG2细胞

Abstract:

The antioxidant activity in vitro of sanshool from Sichuan peppers (Zanthoxylum bungeanum) was assessed by
total antioxidant capacity, reducing power and scavenging capacities against hydroxyl and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl
(DPPH) free radicals as well as its cellular antioxidant activity on human liver HepG2 cells. The results indicated that
sanshool had a certain reducing power and total antioxidant capacity in a dose-effect manner, but the scavenging activity on
DPPH and hydroxyl radicals was a little weak. The cellular antioxidant activity on human liver HepG2 cells showed that at
lower concentrations (0–50 μg/mL) of sanshool, superoxide dismutase (SOD) activity was decreased and malondialdehyde
(MDA) content was increased. At a concentration up to 100 μg/mL, SOD activity was increased significantly and MDA
content was reduced significantly (P < 0.05). Therefore, sanshool is can be considered as a potential antioxidant ingredient
for functional foods.

Key words: sanshool, antioxidant activity, HepG2 cells

中图分类号:

TS201.4

游玉明1,2，周敏1，王倩倩1，任亭1，刘雄1,*. 花椒麻素的抗氧化活性[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201513006.

YOU Yuming1,2, ZHOU Min1, WANG Qianqian1, REN Ting1, LIU Xiong1,*. Antioxidant Activity in vitro of Sanshool from Sichuan Peppers (Zanthoxylum bungeanum)[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201513006.

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