食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (10): 250-256.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201810038
何雪梅1,孙健1,*,梁贵秋2,邱长玉2,李杰民1,李丽1,李昌宝1,盛金凤1,刘国明1,零东宁1,唐雅园1
HE Xuemei1, SUN Jian1,*, LIANG Guiqiu2, QIU Changyu2, LI Jiemin1, LI Li1, LI Changbao1, SHENG Jinfeng1, LIU Guoming1, LING Dongning1, TANG Yayuan1
摘要: 采用因子分析法对广西地区13?个主栽果桑品种的桑椹中主要营养成分、功能成分进行分析,评价其综合营养品质和药用品质,筛选桑椹食、药用开发的专用桑品种。营养品质因子分析结果表明,从15?项指标提取的5?个公因子累计方差贡献率为86.32%,能较好地解释自变量信息,维生素含量、微量元素含量、氨基酸含量和膳食纤维含量是影响桑椹营养品质的最主要的指标。综合得分排列前3 位的品种是大10、桑特优2号和桂诱M161,这3?个品种可作为桑椹食品开发的专用桑树品种。药用品质因子分析结果表明,从9?项指标提取的4?个公因子的累计方差贡献率为88.02%,较好地反映桑椹药用品质的综合信息,影响桑椹药用品质最主要的指标为多酚、绿原酸、芦丁和花青素。综合得分排列前3 位的品种是桂诱M257、桂桑优62和大10,这3?个品种可作为桑椹药品、保健品开发的专用果桑品种。
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