食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (13): 7-16.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201813002
王韦华1,姜 丽1,陈 伟2,王利斌1,罗海波3,*,郁志芳1,*
WANG Weihua1, JIANG Li1, CHEN Wei2, WANG Libin1, LUO Haibo3,*, YU Zhifang1,*
摘要: 为探讨切分加速茭白衰老和品质劣变的分子生物学机制,应用双向电泳(two-dimensional electrophoresis, 2-DE)结合质谱鉴定技术,研究了完整(对照)和鲜切茭白常温(25 ℃)贮藏期间蛋白质组的动态变化。结果显 示:2-DE凝胶上可检测到约660 个蛋白点,其中鲜切茭白39 个蛋白表达量达到2.0 倍以上显著差异(P<0.05),经 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱分析成功鉴定出35 个蛋白。按照其功能可分为7 类,即信号转导(8.6%)、代 谢(22.9%)、细胞结构(8.6%)、胁迫响应与防御(31.4%)、蛋白质合成(11.4%)、衰老(5.7%)和功能未知 蛋白(11.4%)。完整茭白贮藏期间,14 个蛋白表达上调,21 个蛋白表达下调。在21 个表达下调的蛋白中,鲜切 诱导了其中6 个蛋白(植物基础分泌蛋白、腺苷激酶、C2结构域蛋白、Ⅲ类过氧化物酶、LbH_gamma_CA_like、小 G蛋白Ras)的上调表达,表明这6 个蛋白可能在伤害响应中发挥重要作用。同时,鲜切还显著增强了14 个上调表 达蛋白和其余15 个下调表达蛋白的上升或下降趋势。以上差异表达蛋白的功能分析表明,鲜切加速茭白衰老和品 质劣变可能与伤害信号产生和转导、自由基损伤加剧、碳水化合物和核酸分解代谢加速、能量代谢平衡失调及细胞 结构降解密切相关。
中图分类号: