食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (16): 90-97.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201816014
谢普军1,2,黄立新1,2,*,张彩虹1,2,丁莎莎1,邓叶俊1,王晓杰1
XIE Pujun1,2, HUANG Lixin1,2,*, ZHANG Caihong1,2, DING Shasha1, DENG Yejun1, WANG Xiaojie1
摘要: 利用漆酶对羟基酪醇(hydroxytyrosol,HT)进行酶促氧化聚合,运用紫外-可见分光光度计、傅里叶红外光谱、凝胶色谱和液相色谱-质谱联用对聚合产物进行表征。结果表明,形成的聚合物呈现多分散性(D=2.1),主要生成了三聚体、四聚体、六聚体化合物。同时,以VC和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(dibutyl hydroxy toluene,BHT)为阳性对照,分别通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和热重-傅里叶变换红外光谱(thermogravimetry-Fourier transform infrared spectroscopy,TG-FTIR)联用的方法对其进行抗氧化性及热稳定性评价。结果表明,HT聚合物较HT和BHT具有更强的抗氧化性,分别约是其2.28?倍和5.7?倍,接近于VC(约是其72%)。基于热重微分曲线峰值温度(315.1?℃)和残余质量所占百分比(66.09%)结果可知,HT聚合物的热稳定性较VC(228.1?℃)、BHT(236.2?℃)和HT(314.9?℃)更强,且FTIR结果表明,HT聚合物及其他受试化合物均是以羟基断裂开始,脱氢形成醌式结构或脱水碳碳双键。这些数据可为HT的深加工利用提供理论和实践基础。
中图分类号: