纳米多孔金电化学传感器构建及其对饮品中抗坏血酸的检测

doi:10.7506/spkx1002-6630-20200606-093

食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (20): 274-279.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200606-093

纳米多孔金电化学传感器构建及其对饮品中抗坏血酸的检测

张巧云，程玮玮，张岩，杨文建，杨玉玲，汤晓智

（1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏南京 210023；2.河北省食品检验研究院，河北石家庄 050091）

出版日期:2021-10-25 发布日期:2021-11-12
基金资助:
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1603400）；江苏高校优势学科建设工程资助项目（苏政办发〔2018〕87号）

Preparation of Nanoporous Gold-based Electrochemical Sensor for the Detection of Ascorbic Acid in Drinks

ZHANG Qiaoyun, CHENG Weiwei, ZHANG Yan, YANG Wenjian, YANG Yuling, TANG Xiaozhi

(1. Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210023, China; 2. Hebei Food Inspection and Research Institute, Shijiazhuang 050091, China)

Online:2021-10-25 Published:2021-11-12

摘要/Abstract

摘要： 基于纳米多孔金（nanoporous gold，NPG）对抗坏血酸的强电催化氧化作用，通过酸腐蚀制备NPG，构建纳米多孔电极（NPG/GCE）检测饮料中的抗坏血酸。通过循环伏安法和差分脉冲伏安（differential pulse voltammetry，DPV）法对抗坏血酸检测条件进行优化，确定最佳检测条件为pH 4.0的柠檬酸缓冲液。在优化条件下，利用DPV法对抗坏血酸进行检测，结果表明：在6.652 8～160 μg/mL的范围内，峰电流密度与抗坏血酸质量浓度呈良好的线性关系；该电极制备简单、灵敏度高、稳定性和抗干扰能力强，对饮料中抗坏血酸的快速检测有良好的应用潜力。

关键词: 抗坏血酸；纳米多孔金；电化学

Abstract: Nanoporous gold (NPG), with high electrocatalytic activity for the oxidation of ascorbic acid was prepared by acid corrosion and used to construct a NPG-modified glassy carbon electrode (GCE) as an electrochemical sensor to detect ascorbic acid in drinks. Cyclic voltammetry (CV) and differential pulse voltammetry (DPV) were used to determine that citrate buffer at pH 4.0 was the best buffer for activating the electrocatalytic activity of NPG. Under optimized conditions, ascorbic acid was detected by DPV. The results showed a good linear relationship between the concentration of ascorbic acid in the range of 6.652 8 to 160 μg/mL and the peak current density. The electrode proved to be easy to prepare and have high sensitivity, good stability and strong interference resistance, indicating great potential for rapid detection of ascorbic acids in drinks.

Key words: ascorbic acid; nanoporous gold; electrochemistry

中图分类号:

TS275.5

张巧云，程玮玮，张岩，杨文建，杨玉玲，汤晓智. 纳米多孔金电化学传感器构建及其对饮品中抗坏血酸的检测[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 274-279.

ZHANG Qiaoyun, CHENG Weiwei, ZHANG Yan, YANG Wenjian, YANG Yuling, TANG Xiaozhi. Preparation of Nanoporous Gold-based Electrochemical Sensor for the Detection of Ascorbic Acid in Drinks[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(20): 274-279.

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纳米多孔金电化学传感器构建及其对饮品中抗坏血酸的检测

Preparation of Nanoporous Gold-based Electrochemical Sensor for the Detection of Ascorbic Acid in Drinks

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