食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (4): 249-256.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210130-354
支虎明,王星苏,赵佳佳,乔玲,武棒棒,郑兴卫,闫素仙,郑军
ZHI Huming, WANG Xingsu, ZHAO Jiajia, QIAO Ling, WU Bangbang, ZHENG Xingwei, YAN Suxian, ZHENG Jun
摘要: 利用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱系统鉴定了核桃的脂质组。在正负离子模式下获得脂质的一级质谱和二级质谱信息后,共鉴定出4 大类525 种脂质分子,包括250 种甘油酯、221 种磷脂、18 种糖脂、36 种鞘脂类,含量分别占总脂质的87%、12.97%、0.02%和0.01%。甘油二酯(diacylglycerol,DG)和甘油三酯(triacylglycerol,TG)是甘油酯的主要成分,分别占总脂质的45.23%和41.77%;TG分子中以TG(18:2/18:2/18:3)含量最高,DG分子中DG(18:2/18:2)含量最高,亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸是DG和TG中的主要脂肪酸。核桃中磷脂种类丰富,包括磷脂酸、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰肌醇二磷酸、溶血性磷脂酰胆碱、溶血性磷脂酰乙醇胺、溶血性磷脂酰甘油、溶血性磷脂酰肌醇和双磷脂酰甘油,其中磷脂酸最多,约占磷脂的43.88%。本实验构建的核桃脂质图谱,可为核桃功能开发和营养品质的深入研究提供一定理论依据。
中图分类号: