摘要: 南极磷虾富含优质蛋白,被认为是地球上最大、也是最后一个潜在动物性蛋白资源库。目前,南极磷虾蛋白产品以虾粉、冷冻南极磷虾肉等初级产品为主,缺乏高附加值产品。本文系统综述了南极磷虾蛋白的营养特性及其评价、功能特性及其改性、功能活性及其作用机制、食用安全性问题,以期为南极磷虾蛋白的精深加工及综合利用提供研究思路。
中图分类号:
刘柯欣,林松毅,胡胜杰,张秀敏,孙娜. 南极磷虾蛋白营养与功能特性及食用安全性研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(7): 263-272.
Liu Kexin, Lin Songyi, Hu Shengjie, Zhang Xiumin, Sun Na. Advances in Our Knowledge of the Nutritional and Functional Properties and Safety of Antarctic Krill Proteins[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(7): 263-272.