食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (13): 184-191.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210623-273
• 包装贮运 • 上一篇
石钰琢,郭全友,郑尧,黄海潮,李保国
发布日期:
2022-07-27
基金资助:
SHI Yuzhuo, GUO Quanyou, ZHENG Yao, HUANG Haichao, LI Baoguo
Published:
2022-07-27
摘要: 本实验通过跟踪筏式网箱、通框网箱、深水网箱、深海围网4 种不同养殖模式和冰鲜、冷冻2 种典型流通方式下的养殖大黄鱼品质参数(形体指标、弹性、粗脂肪质量分数、体表b*值(黄蓝度)、感官评分及总挥发性盐基氮含量),结合现有标准T/CROAKER001—2018《高品质养殖大黄鱼评定规则》,对其品质进行综合评价和等级判定。结果表明:深海围网养殖大黄鱼的各项指标具有更高的优级品率,接近野生大黄鱼;流通过程中,冰台(ice platform,IP)组、解冻冰台(thawing ice platform,TIP)组和冻藏(freezing storage,FS)组品质逐渐劣变,其中TIP组劣变速度最快,贮藏至第2天,其鲜度已达不到优级品标准,b*值在14 h时降至25;FS组冻藏至30 d时判定为优级品,至180 d时弹性、总挥发性盐基氮含量及感官评分等接近不可接受终点。综合品质评价结果表明,深海围网养殖大黄鱼的优级品率为62.5%,IP和TIP组分别贮藏至第3、2天时,不能被判定为优级品,FS组冻藏30 d后不能被判定为优级品,本研究可为养殖大黄鱼在原料养殖和贮藏期间的品质调控提供参考。
中图分类号:
石钰琢,郭全友,郑尧,黄海潮,李保国. 不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定[J]. 食品科学, 2022, 43(13): 184-191.
SHI Yuzhuo, GUO Quanyou, ZHENG Yao, HUANG Haichao, LI Baoguo. Quality Evaluation and Grading of Pseudosciaena crocea Cultured in Different Aquaculture Modes and Circulated under Different Conditions[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(13): 184-191.
[1] | 石钰琢 郭全友 郑尧 黄海潮 李保国. 不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 楼丹露 王清政 邹祖全 谷贵章 胡奇杰 张进杰 徐大伦. 冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 刘亚楠,李欢,蒋凡,傅玲琳,王彦波. 基于活性包装视角下的水产品保鲜机制研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 285-291. |
[4] | 李桂敏,赵春青,窦容容,颜子恒,桑亚新,亢春雨,孙纪录. 复合无磷保水剂对反复冻融鲟鱼片理化特性及微观结构的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(12): 87-87. |
[5] | 周迎芹,孙子怡,黄晶晶,鄢嫣,郑海波,谢宁宁. 臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用[J]. 食品科学, 2022, 43(12): 194-198. |
[6] | 周迎芹 孙子怡 黄晶晶 郑海波 谢宁宁. 臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 李桂敏 赵春青 窦容容 颜子恒 桑亚新 亢春雨 孙纪录. 复合无磷保水剂对反复冻融鲟鱼片理化特性及微观结构的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 郭亚平 陈琳珉 陈全胜 陈晓梅. 1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚合铜(II)@石墨烯-壳聚糖/聚乙烯醇膜的制备及在虾肉鲜度检测中的应用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 张海萍 余小月 程梦颖 熊善柏 刘友明. 羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 熊雅雯,黄卉,李来好,杨贤庆,陈胜军,郝淑贤,吴燕燕,魏涯. 不同煮制条件对罗非鱼片品质的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(11): 39-48. |
[11] | 李颖畅,师丹华,张馨元,李笑涵,邹倩,仪淑敏. 超声波辅助没食子酸改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能[J]. 食品科学, 2022, 43(11): 82-91. |
[12] | 刘亚楠,李欢,连仁杰,苏来金,傅玲琳,王彦波. 水产品生物胺控制技术研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(11): 246-253. |
[13] | 李颖畅. 超声波辅助没食子酸改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 熊雅雯 黄卉 李来好 杨贤庆 陈胜军 郝淑贤 吴燕燕 魏涯. 不同煮制条件对罗非鱼片品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 陈雅纯 王利文 马爱进 桑亚新 孙纪录. 市售低值贝类加工食品中原肌球蛋白致敏性评估及其消减技术[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||