食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (23): 261-268.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20211222-250
李燕,刘贵珊,何建国,李月,陈亚鹏
出版日期:
2022-12-15
发布日期:
2022-12-28
基金资助:
LI Yan, LIU Guishan, HE Jianguo, LI Yue, CHEN Yapeng
Online:
2022-12-15
Published:
2022-12-28
摘要: 为了探究不同预冷方式对长枣保鲜效果的影响,本实验采用真空、压差和冷库预冷处理长枣,分析(1±1)℃贮藏期间长枣品质及抗氧化酶活力的变化。结果表明,与未预冷相比,3 种预冷处理均抑制了长枣的质量损失和软化,维持了可溶性固形物含量、可滴定酸质量分数及抗坏血酸含量,延缓了丙二醛积累和细胞膜透性增加。同时,预冷处理通过提高抗坏血酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力增强了细胞抗氧化能力,延缓了果实的氧化褐变和衰老。其中,压差预冷与其他处理组相比,能更显著抑制丙二醛积累和细胞膜透性增加,抑制细胞膜脂质过氧化保护细胞结构,同时维持较高的抗氧化酶活力,抵御氧化胁迫,抑制褐变,从而维持较高的贮藏品质,保鲜效果更佳。主成分分析结果进一步证明,压差预冷处理长枣贮藏稳定性更高,保鲜效果优于真空预冷和冷库预冷。综上所述,压差预冷能够有效维持长枣贮藏品质,延缓成熟和衰老进程。
中图分类号:
李燕,刘贵珊,何建国,李月,陈亚鹏. 预冷方式对长枣保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(23): 261-268.
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