山药多糖结构、生物活性及其机制研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20220106-047

食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (23): 296-304.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220106-047

山药多糖结构、生物活性及其机制研究进展

梁杉，王琨，刘佩瑶，何晓桐，邹泽斌，黎攀，杜冰

（华南农业大学食品学院，广东广州 510642）

出版日期:2022-12-15 发布日期:2022-12-28
基金资助:
财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助项目（CARS-21）

Progress in Understanding the Structure, Biological Activity and Mechanism of Yam Polysaccharides

LIANG Shan, WANG Kun, LIU Peiyao, HE Xiaotong, ZOU Zebin, LI Pan, DU Bing

(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)

Online:2022-12-15 Published:2022-12-28

摘要/Abstract

摘要： 山药是一种重要的药食同源植物，富含多糖、尿囊素、皂苷等多种活性成分，多糖作为其主要的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂等功效，在保健食品和药品的开发方面具有广阔的应用前景。山药多糖的结构复杂，其单糖组成、分子质量、糖苷及糖链结构对其生物活性具有很大的影响。因此，探究山药多糖的结构特性对揭示其生物活性机制具有重要意义。本文介绍了山药多糖的结构特性，阐述了山药多糖的生物学活性机制，同时探讨了山药多糖结构特性与其生物学活性之间的关系，以期为山药应用于保健食品、药品等领域提供理论支持。

关键词: 山药；多糖；结构；生物活性；作用机制

Abstract: Yam is an important medicinal and edible plant, rich in various bioactive ingredients such as polysaccharides, allantoin and saponins. Yam polysaccharides have various functional properties like antioxidant, anti-aging, anti-tumor, immunoregulatory, hypoglycemic, and hypolipidemic effect, and are promising for application in the development of health foods and drugs. The structure of yam polysaccharides is complex, and the monosaccharide composition, molecular mass, glycoside and glycochain structure have great influence on the biological activity of yam polysaccharides. Therefore, exploring the structural characteristics of yam polysaccharides is of great significance to understand their bioactive mechanism. In this paper, the structural characteristics and bioactive mechanism of yam polysaccharides are introduced, and the relationship between their structural characteristics and biological activity is also discussed, in order to provide theoretical support for the application of yam in the fields of health foods and drugs.

Key words: yam; polysaccharide; structure; biological activity; mechanism of action

中图分类号:

Q539

梁杉，王琨，刘佩瑶，何晓桐，邹泽斌，黎攀，杜冰. 山药多糖结构、生物活性及其机制研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(23): 296-304.

LIANG Shan, WANG Kun, LIU Peiyao, HE Xiaotong, ZOU Zebin, LI Pan, DU Bing. Progress in Understanding the Structure, Biological Activity and Mechanism of Yam Polysaccharides[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(23): 296-304.

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山药多糖结构、生物活性及其机制研究进展

Progress in Understanding the Structure, Biological Activity and Mechanism of Yam Polysaccharides

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