食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (6): 158-164.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220406-061
刘维维,肖盼盼,陈玉磊,张凌晶,翁凌,刘光明,曹敏杰
LIU Weiwei, XIAO Panpan, CHEN Yulei, ZHANG Lingjing, WENG Ling, LIU Guangming, CAO Minjie
摘要: 为了提高皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)裙边的利用率,以其为原料纯化胶原蛋白,并通过胰蛋白酶和胃蛋白酶共酶解制备血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽。酶解液经超滤、SuperdexTM peptide 10/300 GL凝胶柱和高效液相色谱分离纯化,获得了3 条来源于皱纹盘鲍胶原蛋白的肽段SGEVGQ、QRGPAGAQGPQ和GPPGPAGAR。其中结合能力最强的肽为GPPGPAGAR,对ACE的IC50值为177.1 μmol/L,分子对接结果显示其主要作用于ACE的S1活性口袋,抑制模式与赖诺普利类似,并且经模拟胃肠液消化后仍能发挥较强的ACE抑制作用。本研究通过酶解皱纹盘鲍裙边胶原蛋白制备ACE抑制肽,为鲍鱼裙边的精深加工和ACE抑制肽的开发提供了参考。
中图分类号: