食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (3): 146-154.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220414-162
韩明月,李俐,郝利民,王小龙,江庆伍,李雪,刘可可,刘永奇,伊娟娟,鲁吉珂
出版日期:
2023-02-15
发布日期:
2023-02-28
基金资助:
Han Mingyue, Li Li, HAO Limin, WANG Xiaolong, JIANG Qingwu, LI Xue, Liu Keke, Liu Yongqi, YI Juanjuan, LU Jike
Online:
2023-02-15
Published:
2023-02-28
摘要: 目的:探究并对比草菇、灰树花、红菇、鸡腿菇、树舌5 种食用菌水提物的抗氧化、免疫及辐射防护作用,为食用菌的开发利用提供理论依据。方法:采用苯酚硫酸法、考马斯亮蓝法、福林-酚法及氯化铝法分别检测5 种食用菌水提物中总糖和粗多糖、总蛋白、总酚、总黄酮的质量分数;以2,2’-联氨-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二胺盐(2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除能力、2,2-联苯基-1-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、羟自由基清除能力、总还原力4 种抗氧化活性指标研究食用菌水提物的体外抗氧化能力;采用细胞计数试剂盒(cell counting kit-8,CCK-8)法检测食用菌水提物对巨噬细胞RAW264.7的促增殖活性;并以60Co γ辐射氧化损伤小鼠肝细胞AML-12为模型,探究5 种食用菌水提物的体外辐射防护作用。结果:草菇、灰树花、红菇、鸡腿菇、树舌5 种食用菌水提物的主要成分中总糖含量占比最高,相应的总糖质量分数分别为(80.90±1.20)%、(67.00±2.48)%、(55.31±0.55)%、(84.87±7.31)%和(58.19±1.50)%。粗多糖质量分数结果显示,灰树花提取物粗多糖含量最高,其粗多糖质量分数为(61.28±2.95)%。5 种食用菌水提物均具有良好的抗氧化能力,其中树舌水提物的抗氧化活性最佳。此外,不同质量浓度(10~200 μg/mL)的5 种食用菌水提物均能一定程度促进巨噬细胞RAW264.7的增殖,相比之下,低质量浓度树舌水提物对巨噬细胞的增殖促进作用更显著。体外辐射防护作用结果表明,在实验质量浓度范围内(10~200 μg/mL),草菇水提物对60Co γ辐射所致的AML-12细胞存活率下降具有明显的改善作用,而树舌水提物在低质量浓度时也同样具有显著的辐射防护作用。结论:5 种食用菌水提物具有不同的生物活性,综合比较树舌水提物的抗氧化活性、免疫调节作用和抗辐射功能均较好,值得进一步深入研究。
中图分类号:
韩明月,李俐,郝利民,王小龙,江庆伍,李雪,刘可可,刘永奇,伊娟娟,鲁吉珂. 5 种食用菌水提物生物活性的比较[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 146-154.
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