食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (11): 244-251.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220520-267
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王钰盛,曾琦,江泽沅,柳羽哲,刘春雷,闵伟红
WANG Yusheng, ZENG Qi, JIANG Zeyuan, LIU Yuzhe, LIU Chunlei, MIN Weihong
摘要: 乙酰羟基酸合酶(acetohydroxyacid synthase,AHAS)是一种硫胺素二磷酸(thiamine diphosphate,ThDP)依赖性酶,是催化支链氨基酸(branched chain amino acid,BCAA),即L-缬氨酸、L-亮氨酸、L-异亮氨酸生产的第一步关键酶。AHAS容易受到末端产物BCAA的反馈抑制,从而抑制该酶的活性并影响流向支链氨基酸的碳通量。因此,AHAS成为高产支链氨基酸的重要靶点,对AHAS的改造具有重要意义。本文介绍AHAS的结构、催化机理以及该酶在BCAA合成途径中的作用,总结对该酶催化过程的研究现状以及目前对AHAS的分子改造策略,最后提出该酶未来的研究方向以及改造策略。
中图分类号: