食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (6): 49-56.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220705-044
滕慧,米亚妮,何远菊,邓宏挺,艾超,陈雷
出版日期:
2023-03-27
发布日期:
2023-03-27
基金资助:
TENG Hui, MI Yani, HE Yuanju, DENG Hongting, AI Chao, CHEN Lei
Online:
2023-03-27
Published:
2023-03-27
摘要: 食品级的肉桂酸甲酯为酰基供体,运用减压酶法,催化其与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)发生酰化反应,具有绿色安全、高效且酰化产物单一等优点。对酰化产物进行分离,并进行热稳定性和抗氧化性等性质的测定。结果表明:酰化转化率为80%;利用半制备高效液相色谱仪对酰化后的产物进行分离纯化,纯化后的酰化C3G纯度达98.3%;经质谱分析可知,酰化后产物为矢车菊素-3-(6-肉桂酰)-葡萄糖苷(C3(6C)G)。酰基化修饰使花色苷的脂溶性、热稳定性得到了明显改善。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除、2,2-氨基-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS)阳离子自由基清除、铁离子还原/抗氧化能力法(ferric reducing and antioxidant power,FRAP)、羟自由基清除体外实验测定不同浓度下C3G、C3(6C)G和VC的抗氧化能力。与相同浓度的VC相比,除了在ABTS阳离子自由基清除实验中抗氧化表现不佳,C3G和C3(6C)G在其余3 种抗氧化实验中表现良好。浓度为200 μmol/L时,与C3G相比,酰化产物C3(6C)G的羟自由基和DPPH自由基清除能力显著增强(P<0.05);此浓度下,C3G和C3(6C)G的ABTS阳离子自由基清除和FRAP抗氧化能力差异不显著(P>0.05),这表明花色苷被肉桂酰修饰后并没有减弱其抗氧化性能,而对羟自由基的清除能力上显著提高。
中图分类号:
滕慧,米亚妮,何远菊,邓宏挺,艾超,陈雷. 酰基稳态化花色苷的制备及其热降解特性和抗氧化活性[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 49-56.
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