牛乳脂肪球膜组分分离鉴定及其功能性研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20220710-095

食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (3): 385-392.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220710-095

牛乳脂肪球膜组分分离鉴定及其功能性研究进展

王聪，费旭，王秀英，刘晓军

（1.大连工业大学实验仪器中心，辽宁?大连 116034；2.北京科拓恒通生物技术股份有限公司，北京 101400）

出版日期:2023-02-15 发布日期:2023-02-28

Separation, Identification and Functional Properties of Bovine Milk Fat Globule Membrane Components: A Review of Recent Progress

WANG Cong, FEI Xu, WANG Xiuying, LIU Xiaojun

(1. Center of Experimental Instrument, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China; 2. Beijing Ketuo Hengtong Biotechnology Co., Ltd., Beijing 101400, China)

Online:2023-02-15 Published:2023-02-28

摘要/Abstract

摘要： 乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是牛乳中脂肪球外表面包裹着的一层膜，在牛乳中的含量非常微小。但由于其具有良好的生理活性以及潜在的食品加工应用潜力，关于其展开的基础研究和应用基础研究受到广泛关注。本综述介绍MFGM的分离制备技术、结构、组分鉴定分析、生理活性及其应用特性的研究进展，以期为MFGM在食品工业尤其是在功能性食品中的应用提供一定的理论支持。

关键词: 乳；脂肪球膜；分离制备；组成；功能

Abstract: The milk fat globule membrane (MFGM) is the membrane surrounding fat globules in milk, and its content in milk is very small. However, due to its good physiological activity and application potential in food processing, the basic research and application of MFGM have attracted more and more attention. In this paper, we review recent progress in the separation, preparation, structural characterization, compositional identification and analysis, physiological activity and application characteristics of MFGM, in order to provide theoretical support for the application of MFGM in the food industries, especially in functional foods.

Key words: milk; milk fat globule membrane; separation and preparation; composition, function

中图分类号:

TS252.9

王聪，费旭，王秀英，刘晓军. 牛乳脂肪球膜组分分离鉴定及其功能性研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 385-392.

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牛乳脂肪球膜组分分离鉴定及其功能性研究进展

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