摘要: 乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是牛乳中脂肪球外表面包裹着的一层膜,在牛乳中的含量非常微小。但由于其具有良好的生理活性以及潜在的食品加工应用潜力,关于其展开的基础研究和应用基础研究受到广泛关注。本综述介绍MFGM的分离制备技术、结构、组分鉴定分析、生理活性及其应用特性的研究进展,以期为MFGM在食品工业尤其是在功能性食品中的应用提供一定的理论支持。
中图分类号:
王聪,费旭,王秀英,刘晓军. 牛乳脂肪球膜组分分离鉴定及其功能性研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 385-392.
WANG Cong, FEI Xu, WANG Xiuying, LIU Xiaojun. Separation, Identification and Functional Properties of Bovine Milk Fat Globule Membrane Components: A Review of Recent Progress[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(3): 385-392.