微生物来源谷氨酰胺转氨酶的异源表达、发酵及应用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20221125-293

食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (23): 223-239.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20221125-293

微生物来源谷氨酰胺转氨酶的异源表达、发酵及应用研究进展

闫文慧, 孙鑫洁, 袭祥恒, 王晨莹, 任喜东

（1.齐鲁工业大学（山东省科学院）生物基材料与绿色造纸国家重点实验室，山东济南 250353；2.齐鲁工业大学（山东省科学院）山东省微生物工程重点实验室，山东济南 250353；3.齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院，山东济南 250353）

出版日期:2023-12-15 发布日期:2024-01-02
基金资助:
国家自然科学基金青年科学基金项目（32201970）；山东省自然科学基金青年项目（ZR2020QC221）；山东省重大科技创新工程项目（2020CXGC010604）；齐鲁工业大学（山东省科学院）-威海市产学研协同创新基金项目（2021CXY-03）；齐鲁工业大学（山东省科学院）科教产融合试点工程基础研究类项目（2023PY014）

Research Progress in Heterologous Expression, Fermentation and Application of Microbial Transglutaminase

YAN Wenhui, SUN Xinjie, XI Xiangheng, WANG Chenying, REN Xidong

(1. State Key Laboratory of Biobased Material and Green Papermaking, Qilu University of Technology, Shandong Academy of Sciences, Jinan 250353, China; 2. Shandong Provincial Key Laboratory of Microbial Engineering, Qilu University of Technology, Shandong Academy of Sciences, Jinan 250353, China; 3. School of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology, Shandong Academy of Sciences, Jinan 250353, China)

Online:2023-12-15 Published:2024-01-02

摘要/Abstract

摘要： 谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase，TG）是一类应用广泛、具有优秀蛋白交联能力的酶。TG普遍存在于动植物和微生物中，微生物来源的TG（microbial TG，mTG）拥有良好的酶学性质，因此广泛应用于工业化生产和应用中。本文阐述了mTG的理化性质和自身的活化机理，以及利用野生菌株和不同的重组基因工程菌株发酵生产mTG的研究成果及进展，同时综述了mTG在多种工业生产中的应用及潜力，以期为mTG在工业生产和应用方面的研究提供参考和新的思路。

关键词: 谷氨酰胺转氨酶；活化机理；发酵；异源表达；应用

Abstract: Transglutaminase (TG) is a widely used enzyme with excellent protein cross-linking capacity. TG is commonly found in plants, animals and microorganisms, and microbial TG (mTG) is widely used in industrial production and application because of its good enzymatic properties. This paper describes the physicochemical properties and activation mechanism of mTG, and summarizes recent progress in mTG production by wild and different genetically engineered strains. Meanwhile, the application and potential of mTG in various industrial fields are reviewed. This review is expected to provide a reference and new ideas for research on the potential of mTG for industrial production and application.

Key words: transglutaminase; activation mechanism; fermentation; heterologous expression; application

中图分类号:

TS201.3

闫文慧, 孙鑫洁, 袭祥恒, 王晨莹, 任喜东. 微生物来源谷氨酰胺转氨酶的异源表达、发酵及应用研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 223-239.

YAN Wenhui, SUN Xinjie, XI Xiangheng, WANG Chenying, REN Xidong. Research Progress in Heterologous Expression, Fermentation and Application of Microbial Transglutaminase[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(23): 223-239.

[1]	宁亚维孙颖张东春张雅娟司海山康亚朋王志新王世杰. 植物乳杆菌HB13-2抑制白假丝酵母菌作用及机制[J]. 食品科学, 2023, 44(24): 0-0.
[2]	邹开翔刘乐李新瑞朱可魏华张志鸿. 静息态罗伊氏乳杆菌代谢功能低聚糖及对食源致病菌的拮抗作用[J]. 食品科学, 2023, 44(24): 0-0.
[3]	陆义涛田翠芳吴倩刘佳文刘静段为旦徐欢周立法潘迎捷赵勇张昭寰. 新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[4]	刘洋张婷婷张永刚张艳敏韩鸿宇王伟董学前. 植物乳杆菌CCFM8661对重金属铅的生物减除作用：一项铅污染地区人群中的应用研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	王燕红聂明霞翟茹张海燕冀权霍龙璇乔晨潘琳. 植物乳植杆菌NXU0011发酵枸杞产物对溃疡性结肠炎小鼠代谢物质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	陈君玉, 李婷, 李想, 饶雷, 吴晓蒙. 超高压联合月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐对Listeria innocua的杀菌效果[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 37-44.
[7]	王润东, 周奎, 邓义佳, 张宇昊, 李学鹏, 励建荣. 鱼油对副溶血弧菌感染小鼠肠炎损伤和肠组织基因表达谱的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 123-133.
[8]	孙子龙, 扶教龙, 王月, 周运峰, 李博彦, 钱玮, 白净, 鞠鑫, 李良智. ε-聚赖氨酸生产菌育种研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 231-251.
[9]	张天宇, 吕风至, 桂萌, 吴晓蒙, 赵靓, 王永涛, 饶雷, 廖小军. 细菌芽孢萌发分子机制研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 240-260.
[10]	李凡, 于振兴, 张明, 林洪, 李学鹏, 励建荣, 张德福. 噬菌体受体结合蛋白及其宿主谱扩展的相关研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 252-269.
[11]	陈君玉李婷李想饶雷吴晓蒙. 超高压联合月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐对Listeria innocua的杀菌效果[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[12]	王润东周奎邓义佳张宇昊李学鹏励建荣. 鱼油对副溶血弧菌感染小鼠肠炎损伤和肠组织基因表达谱的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[13]	尹树磊杜香张小希刘璐易俊洁王艳菲. 乳酸菌抗氧化机制研究进展及在食品领域的应用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[14]	李玉蝶, 李玟君, 汪海燕, 宋青云, 庞子皓, 肖一郎, 汪超, 李玮. 戊糖乳杆菌发酵对花生不同蛋白组分结构的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(22): 74-79.
[15]	任昕淼, 肖梦诗, 南世豪, 陈伟苗, 李蓉, 付晓丹, 牟海津. 岩藻糖基化胞外多糖降解产物对婴儿肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(22): 98-107.

微生物来源谷氨酰胺转氨酶的异源表达、发酵及应用研究进展

Research Progress in Heterologous Expression, Fermentation and Application of Microbial Transglutaminase

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价