食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (9): 314-321.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230620-162
张会敏,邢新会,王越,崔磊,王秀本,常强,孙伟,席鲜会,薛正莲
出版日期:
2024-05-15
发布日期:
2024-05-01
基金资助:
ZHANG Huimin, XING Xinhui, WANG Yue, CUI Lei, WANG Xiuben, CHANG Qiang, SUN Wei, XI Xianhui, XUE Zhenglian
Online:
2024-05-15
Published:
2024-05-01
摘要: 浓香型白酒发酵体系中己酸生成菌(以下简称“己酸菌”)的己酸合成代谢对提高浓香型白酒的发酵质量非常重要。因此,有必要深入全面了解浓香型白酒发酵体系中己酸菌的种类及其己酸合成代谢特征。本综述介绍了目前浓香型白酒发酵体系中已经分离的己酸菌株的种类多样性、系统进化关系、生理代谢特征、己酸合成代谢机制以及其与己酸菌、非己酸菌之间的协同代谢关系。本文可为理解己酸菌群在浓香型白酒发酵体系中的原位己酸合成代谢规律提供参考,为将来靶向提高己酸菌群在浓香型白酒发酵和生物质转化高附加值己酸工艺中进行己酸合成培养工程的应用提供理论依据。
中图分类号:
张会敏,邢新会,王越,崔磊,王秀本,常强,孙伟,席鲜会,薛正莲. 浓香型白酒发酵体系中己酸菌的研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(9): 314-321.
ZHANG Huimin, XING Xinhui, WANG Yue, CUI Lei, WANG Xiuben, CHANG Qiang, SUN Wei, XI Xianhui, XUE Zhenglian. Research Progress on Caproic Acid-producing Bacteria in Chinese Strong-flavor Baijiu Fermentation Ecosystem[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(9): 314-321.
[1] | 陈禹含 李巧慧 李岩 苏倩 郭欢新 段勃帆 孟祥晨. 长双歧杆菌婴儿亚种利用母乳低聚糖的分子机制及益生作用研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 张会敏 邢新会 王越 崔磊 王秀本 常强 孙伟 席鲜会 薛正莲. 浓香型白酒发酵体系中己酸菌研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 厉佳怡 王红磊 李娅婕 郭婷婷 倪乙丹 周泉城 盛桂华. 壳聚糖/透明质酸钠/益生菌水凝胶的制备、表征及胃肠道缓释作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 梁晓琳 张哲川 王宇豪 丁波 刘红娜. 传统发酵牦牛乳制品中微生物群落及其与代谢产物相关性研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 厉佳怡,王红磊,李娅婕,郭婷婷,倪乙丹,周泉城,盛桂华. 壳聚糖-透明质酸钠-益生菌水凝胶的制备、表征及胃肠道缓释作用[J]. 食品科学, 2024, 45(9): 36-43. |
[6] | 梁晓琳,张哲川,王宇豪,丁波,刘红娜. 传统发酵牦牛乳制品中微生物群落及其与代谢产物相关性[J]. 食品科学, 2024, 45(9): 84-92. |
[7] | 陈禹含,李巧慧,李岩,苏倩,郭欢新,段勃帆,孟祥晨. 长双歧杆菌婴儿亚种利用母乳低聚糖的分子机制及益生作用研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(9): 243-251. |
[8] | 陈琳 李敖 黎嘉和 张增 张家超. 副干酪乳杆菌HNU502和粪菌移植缓解抗生素副作用的机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 訾静,王琰,李亮亮,张琨,万一. 林麝肠道中乳酸菌的分离筛选及益生特性[J]. 食品科学, 2024, 45(8): 79-86. |
[10] | 谢莹莹,庞旭,周海泳,徐健,祁姣姣,朱剑锋,李雪玲,杨美艳,胡文锋. 后生元的作用机制及其在食品领域的应用[J]. 食品科学, 2024, 45(8): 354-363. |
[11] | 訾静 王琰 李亮亮 张琨 万一. 林麝肠道中乳酸菌的分离筛选及益生特性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 谢莹莹 庞旭 周海泳 徐健 祁姣姣 朱剑锋 李雪玲 胡文锋. 后生元的作用机制及其在食品领域的应用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 李华祥 戴嘉宁 王娟娟 刘泊伶 吉丹 罗志珊 陆震鸣 杨振泉. 牛樟树水提物中促进樟芝无性产孢效应物鉴定及其应用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 李华祥,戴嘉宁,王娟娟,刘泊伶,吉丹,罗志珊,陆震鸣,杨振泉. 牛樟树水提物中促进樟芝无性产孢的效应物鉴定及其添加量优化[J]. 食品科学, 2024, 45(7): 96-102. |
[15] | 王增博 刘铭洋 刘飞 李柏良. 动物双歧杆菌乳亚种XLTG11对环磷酰胺免疫抑制小鼠免疫功能及肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||