某些干燥食品的长期贮藏原理

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (11): 1-5.

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某些干燥食品的长期贮藏原理

陈祖荫

出版日期:1980-11-15 发布日期:2012-03-01

Chen-Zu-Yin

Online:1980-11-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 食品在干燥到能抑制微生物生长的程度时,仍能由于化学的、生物化学的和物理的变化而变质。通常将食品保持冷却和干燥是减少这些变化的最好方法,但并不一定如此。对某些例外进行了讨论,这涉及到面粉、脂肪、酵母、糖和奶粉等在贮藏中的科学原理。对面粉焙酵性质的损失、脂肪中β-胡萝卜素的变质、酵母产生气体能力的丧失,糖形成糖浆以及奶粉溶解度的丧失等所涉及的机理进行了讨论。

关键词: , 长期贮藏, 干燥食品, 面粉, 水量, 纤维纸板, 气体包装, 贮藏期, 转化糖, 微生物生长, 原理

陈祖荫. 某些干燥食品的长期贮藏原理[J]. 食品科学, 1980, 1(11): 1-5.

Chen-Zu-Yin. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(11): 1-5.

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