食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (7): 298-304.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201807044
殷小钰,陈 倩,韩 齐,孔保华*
YIN Xiaoyu, CHEN Qian, HAN Qi, KONG Baohua*
摘要: 基质辅助激光解吸电离质谱成像(matrix-assisted laser desorption ionization mass spectrometry imaging, MALDI-MSI)技术是一种新型的分析技术,具有无需提取、分离、纯化待测样品,操作简便、灵敏度高等优点, 广泛应用于生物、医学等领域。虽然其在食品领域还未建立完善的测定方法,但由于该技术可对食品中的化合物进 行空间成像分析,故其在食品领域中也将具有广阔的应用前景。本文在介绍MALDI-MSI技术成像原理的基础上, 综述了该技术的样品制备和在食品成分分析中的应用,并对其应用前景进行了展望,以期为MALDI-MSI技术在食 品研究中的应用和推广提供借鉴。
中图分类号: