食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (11): 55-58.

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翻滚、整理和三聚磷酸盐处理提高熏火腿的质量和产量

谢丽娜   

  • 出版日期:1980-11-15 发布日期:2012-03-01

 XIE  Li-Na   

  • Online:1980-11-15 Published:2012-03-01

摘要: <正>肉制品的熏烤目的,最初是为了保存,可是现在愈来愈倾向于增加肉制品的独特芳香风味和多种形状的外观。肉制品的熏烤加工经历了漫长的发展过程,工艺技术不断获得改进,

关键词:  , 熏火腿, 三聚磷酸盐, 成品率, 质量和产量, 切片性, 三聚磷酸钠, 罐头火腿, 出品率, 盐溶性蛋白, 味道