食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (11): 60-67.

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胴体的冷收缩,解冻僵直和电刺激

林洁   

  • 出版日期:1980-11-15 发布日期:2012-03-01

 LIN  Jie   

  • Online:1980-11-15 Published:2012-03-01

摘要:  <正>牲畜从屠宰到销售,要间隔一段时间,使胴体进行理化变化,这样肉类才能有良好的感官质量。在胴体死后僵直的生化变化过程和熟化过程中,必须进行冷却,以免胴体中微生物

关键词:  , 冷收缩, 电刺激, 胴体, 慢速冷却, 冷冻, 吊挂, 收缩程度, 汁液流失, 死后僵直, 最长肌