肉和肉制品(二)

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (6): 44-48.

肉和肉制品(二)

王英若

出版日期:1980-06-15 发布日期:2012-02-29

WANG Ying-Ruo

Online:1980-06-15 Published:2012-02-29

摘要/Abstract

摘要： <正>在大多数工业发达的国家,肉是以分割包装,去骨肉或绞肉的形式流通的。同时,交售给加工厂和出口的肉也是越来越多地是以去骨冻肉块或批发分割的形式。分割剔骨和修整应包括几个冷间和一些专门设备,安排加工流水线。

关键词: , 肉和肉制品, 分割肉, 汁液流失, 冻肉, 冷间, 多汁性, 另售, 绞肉, 速冷, 微生物

王英若. 肉和肉制品(二)[J]. 食品科学, 1980, 1(6): 44-48.

WANG Ying-Ruo. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(6): 44-48.

[1]	徐晔，刘诗宇，王艺伦，牛淑慧，杨壹芳，余沁芯，肖子涵，刘书亮，何利，陈姝娟，刘爱平，杨勇. 原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 184-191.
[2]	陈蒙恩，赵聪，韩素娜，周丹凤，李建民，张劲，黄润娜，王晓毅，邓杰，胡晓龙. 基于高通量测序的陶融型大曲微生物群落结构分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 106-113.
[3]	倪大伟，徐炜，张文立，沐万孟. 微生物菊糖蔗糖酶及在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 260-266.
[4]	鲍伟，韩姣姣，张旨轩，芦晨阳，周君，明庭红，李晔，苏秀榕. 基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 178-185.
[5]	李其轩，陈倩，王浩，孔保华. 不同包装方式对高水分含量肉粉肠微生物菌群及品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 237-245.
[6]	赵媚，常凌，宋泽和，贺喜. 植物多酚与肠道微生物群的相互作用及其对代谢性疾病影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 305-313.
[7]	刘雪茹，李欣，殷勇，于慧春，袁云霞，李孟丽. 黄瓜贮藏中微生物信息三维荧光判别及其数量监控模型构建[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 32-38.
[8]	黄荣，王晓丽，王兆升，李游，方双杰. 皱皮木瓜腐败微生物的分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 161-166.
[9]	吴琛，姜楠，田文雪，王儒红，栾滨羽，史海粟，武俊瑞，乌日娜，岳喜庆. Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 296-310.
[10]	胡晓龙，王康丽，宋丽丽，侯建光，曹振华，吴丽丽，牛广杰，马歌丽，赵书民，赵东. 浓香型白酒酒醅中总RNA提取方法评价[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 74-82.
[11]	吴永祥，王婷婷，张梦婷，张瑶，郭孝成，孙汉巨，陈向阳. 徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 128-134.
[12]	白雪，赵闪闪，肖志刚，张一凡，赵秀红. 酸汤子面团对发酵面包品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 135-142.
[13]	罗强，李幸洋，陈炼红，张明，刘巧，张大伟，罗璠. 传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 158-163.
[14]	韩国强，孙协平，吴鹏飞，陈今朝，陈春，王庆. 基于高通量测序分析复配小曲白酒发酵过程中微生物群落结构及多样性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 80-85.
[15]	张明珠，吴学凤，穆冬冬，许博阳，孙伟，蒋俊树，闫晓明，郑志，姜绍通，李兴江. 基于高通量测序的窖泥原核微生物群落结构及其理化因子相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 111-118.

肉和肉制品(二)

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价