小麦蛋白质加工与利用的新技术

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (9): 59-66.

小麦蛋白质加工与利用的新技术

史美权

出版日期:1980-09-15 发布日期:2012-03-01

SHI Mei-Quan

Online:1980-09-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： <正>在谷物中小麦占重要的地位,除供人类的主食外,还广泛应用在食品工业方面。这是因为小麦除含有大量淀粉外,还含有较多的蛋白质,而这类蛋白质与其他谷物蛋白有所不同;

关键词: 小麦蛋白质, 淀粉, 小麦粉, 小麦粒, 胚芽, 分离蛋白质, 分离机, 分离法, 活性蛋白, 新技术

史美权. 小麦蛋白质加工与利用的新技术[J]. 食品科学, 1980, 1(9): 59-66.

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