肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(一)

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (10): 55-60.

肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(一)

苏春山, 王银龙, 闽连吉, 杨耀环, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼

中国食品总公司；

出版日期:1981-10-15 发布日期:2012-03-06

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao

Online:1981-10-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 一、酱卤制品的特点和分类酱卤制品是我国传统的一大类肉制品。其主要特点,一是成品都是熟的,可以直接食用,基本属于方便食品;二是产品以酥润著称,卤汁多,难以包装和远远,适宜前店后厂就地生产,就地供应;三是生产普遍,品种多,特色多。酱卤制品以我国传统的烹调技术为基础,几乎全国各地均有生产。但由于各地的

关键词: 酱卤制品, 老汤, 配料, 煮制, 肉制品加工, 技术经验, 成品, 烧鸡, 原料, 羊肉

苏春山, 王银龙, 闽连吉, 杨耀环, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼. 肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(一)[J]. 食品科学, 1981, 2(10): 55-60.

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(10): 55-60.

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