影响面包质量的若干因素

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (11): 30-31.

影响面包质量的若干因素

蒋景富

出版日期:1981-11-15 发布日期:2012-03-01

JIANG Jing-Fu

Online:1981-11-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 面包是食品工业的重要产品之一,是一种用酵母微生物使面团经发酵制得的食品。但在生产中出现面包口味酸度过大,形状扁、起发不好及表面不光滑有斑点等现象。产生这些现象的原因是:一、没有很好的掌握酵母在面团内的生化

关键词: 面包, 影响面, 酵母生长, 面筋蛋白质, 醒发室, 面粉, 糖化力, 生化过程, 二次发酵, 发不好

蒋景富. 影响面包质量的若干因素[J]. 食品科学, 1981, 2(11): 30-31.

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