蔬菜与食品中的硝酸盐及其毒害性

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (12): 13-15.

蔬菜与食品中的硝酸盐及其毒害性

喻致祥

出版日期:1981-12-15 发布日期:2012-03-01

YU Zhi-Xiang

Online:1981-12-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 当前,由于氮素肥料的大量使用或使用不当,致使蔬菜、食品中积累了过量的硝酸盐,造成对人体的严重毒害,甚至致癌、死亡。因此,硝酸盐在食品中的过量残留问题,引起了全世界普遍的关切与重视。一、硝酸盐在体内的转化及其危害性

关键词: 亚硝酸盐, 毒害性, 新鲜蔬菜, 亚硝胺, 食品中, 菠菜, 反刍动物, 硝酸还原, 仲胺, 抗坏血酸盐

喻致祥. 蔬菜与食品中的硝酸盐及其毒害性[J]. 食品科学, 1981, 2(12): 13-15.

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