面包的烤制及其装置

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (12): 25-30.

面包的烤制及其装置

张树滋

出版日期:1981-12-15 发布日期:2012-03-01

ZHANG Shu-Zi

Online:1981-12-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 对面包制造业来说,加热工序非常重要。一般认为制作面包的三原则在于温度,时间,重量等方面的管理。事实上,彻底实施上述三项的管理方法,消灭不均衡现象,才是生产优质产品的基础。作为加热手段,有烤、煮、蒸、炸等方法,这应按各种不同的产品和目的选用各自适合的手段。

关键词: 烤炉, 面包制造, 烤制, 瓦斯, 热函, 主食面包, 面包圈, 淀粉, 直接加热式, 饱和湿空气

张树滋. 面包的烤制及其装置[J]. 食品科学, 1981, 2(12): 25-30.

ZHANG Shu-Zi. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(12): 25-30.

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