肉制品加工技术经验交流(之七) 熏烤制品

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (12): 55-60.

肉制品加工技术经验交流(之七) 熏烤制品

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼

中国食品总公司；

出版日期:1981-12-15 发布日期:2012-03-01

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao

Online:1981-12-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 熏烤制品一般是指以熏烤为主要加工工艺的肉制品。累与烤为两种不同的加工方法,其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。熏制是以烟熏来改变产品口味和提高品质的一种加工方法。由于烟中含有酚类物质,能赋予产品的一种芳香气味,(烟熏味)使肉品具有独特口味;烟中所含的蚁醛,具有杀菌作用,有助于产品的防腐,延

关键词: 熏烤, 熏腿, 烧烤, 原料, 加工方法, 烤制, 精肉, 肉制品加工, 烤炉, 技术经验

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼. 肉制品加工技术经验交流(之七) 熏烤制品[J]. 食品科学, 1981, 2(12): 55-60.

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(12): 55-60.

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