食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (12): 9-12.

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花色素苷着色剂

刘志皋   

  • 出版日期:1981-12-15 发布日期:2012-03-01

 LIU  Zhi-Gao   

  • Online:1981-12-15 Published:2012-03-01

摘要: 花色素苷是存在于植物中的一类水溶性色素、其颜色范围从红到紫并最后变成蓝色。许多水果、蔬菜和花朵绚丽媚人的色彩大多与这类色素有关。由于它们在自然界分布很广,以致于人们在进食果蔬时常被摄入。近年来,由于合成色素在安全性方面所存在的问题。

关键词: 花色素苷, 着色剂, 素昔, 葡萄皮色素, 葡萄色素, 锦葵色素, 提制, 抽提, 紫葡萄, 花翠素