鲜蛋

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (5): 59-64.

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鲜蛋

潘大钧

出版日期:1981-05-15 发布日期:2012-03-02

PAN Da-Jun

Online:1981-05-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 鲜蛋是从雌禽输卵管排至体外而未经加工的卵。它富含各种营养素,是一类深受群众欢迎、营养价值很高的重要副食品。同时又是一种怕热、怕冻、怕潮湿、怕异味、怕挤压碰撞、怕蚊蝇叮的易破损易腐变的商品。当前,我国商业网中经营的鲜蛋,绝大多数是鸡蛋,其次为鸭蛋。此外,尚有少量的鹅蛋以及鸽蛋、

关键词: 鲜蛋, 蛋黄膜, 系带, 气室, 内蛋壳膜, 胚胎, 内容物, 干耗, 全蛋, 伤耗

潘大钧. 鲜蛋[J]. 食品科学, 1981, 2(5): 59-64.

PAN Da-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(5): 59-64.

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