速熟挂面的制法

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (11): 16-17.

速熟挂面的制法

丁纯孝

出版日期:1982-11-15 发布日期:2012-02-23

DING Chun-Xiao

Online:1982-11-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 在制作挂面时,在向原料小麦粉中添加淀粉的同时,添加脱脂奶粉是日本途熟挂面制法的一项专利。添加脱脂奶粉不仅改善了小麦粉因添加淀粉造成的加工性能低下,同时还可以补充小麦粉中必须氨基酸和钙质含量的不足,

关键词: 脱脂奶粉, 小麦粉, 水煮时间, 大米淀粉, 面时, 玉米淀粉, 改善加工性能, 角质, 增粘作用, 乳糖

丁纯孝. 速熟挂面的制法[J]. 食品科学, 1982, 3(11): 16-17.

DING Chun-Xiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(11): 16-17.

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