着色人造肉的制法

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (12): 34-35.

着色人造肉的制法

丁纯孝

出版日期:1982-12-15 发布日期:2012-02-23

DING Chun-Xiao

Online:1982-12-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 为了使人造肉的外观好看,提高商品价值,有必要把人造肉染成红-红橙色。为了染色剂的卫生和安全,近来人们又重新使用天然色素。可是,人造肉使用的天然色素中,由于色调和退色性的问题,至今没能很好解决。这里介绍的是使用红-红橙色素(红曲霉色素)

关键词: 人造肉, 橙黄色素, 小麦蛋白, 红曲色素, 红曲霉, 红橙色, 胭脂树橙, 人造肉制品, 制色, 黄色色素

丁纯孝. 着色人造肉的制法[J]. 食品科学, 1982, 3(12): 34-35.

DING Chun-Xiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(12): 34-35.

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