PER测定在食品蛋白质营养评价上的应用

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (12): 42-47.

PER测定在食品蛋白质营养评价上的应用

徐宗鹄

出版日期:1982-12-15 发布日期:2012-02-23

XU Zong-Hu

Online:1982-12-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 食品蛋白质营养价值的全面评价,应包括化学和生物学两方面的完整资料。在一系列生物学试验方法中,测定“蛋白质效率比”或简称PER(Protein Efficiency Ratio),由于方法简单易行,不象氮平衡法那样复杂,故为研究食品蛋白质营养质量的常用指标。

关键词: 食品蛋白质, PER值, 大白鼠, 营养评价, R试验, 酪蛋白, 营养质量, 试验期, 饲料, 蛋白质效率比

徐宗鹄. PER测定在食品蛋白质营养评价上的应用[J]. 食品科学, 1982, 3(12): 42-47.

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