果蔬热烫

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (3): 59-63.

果蔬热烫

Liliane Carles, 章村人

出版日期:1982-03-15 发布日期:2012-02-23

Liliane Carles, Zhang-Cun-Ren

Online:1982-03-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>热烫是植物性食品进行各种贮藏加工(冷冻,冻干,杀菌,脱水)之前的热处理工序。常见的热烫工序是把蔬菜或水果浸入开水或放入 95~100℃的热蒸汽中,热烫时间视使用技术和果蔬数量而异。热烫所起的作用因贮藏方法不同相差很大。

关键词: 热烫法, 果蔬, 蔬菜, 蒸汽热烫, 传送带, 汁液流失, 沸水热烫, 豌豆, 流体槽, 热蒸汽

Liliane Carles, 章村人. 果蔬热烫[J]. 食品科学, 1982, 3(3): 59-63.

Liliane Carles, Zhang-Cun-Ren. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(3): 59-63.

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