肉制品加工技术经验交流(之八) 灌制品(一)

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (4): 53-61.

肉制品加工技术经验交流(之八) 灌制品(一)

苏春山, 王银龙, 闽连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强, 章士佼

出版日期:1982-04-15 发布日期:2012-02-23

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, WEI Chun-Geng, BEI You-Qiang, ZHANG Shi-Jiao

Online:1982-04-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>将经过整理的肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后,灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他的食物中的肉制品统称灌制品。我国生产的灌制品,大体可分为灌肠、香肠;香肚、小肚、包馅制品等四类。生产灌制品除了需用合适的肉类原料外,

关键词: , 肠衣, 小红肠, 肉馅, 烘房, 原料, 绞碎, 肉制品加工, 技术经验, 精盐, 茶肠

苏春山, 王银龙, 闽连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强, 章士佼. 肉制品加工技术经验交流(之八) 灌制品(一)[J]. 食品科学, 1982, 3(4): 53-61.

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, WEI Chun-Geng, BEI You-Qiang, ZHANG Shi-Jiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(4): 53-61.

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