豆腐皮的形成机制和连续制造装置

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (7): 12-15.

豆腐皮的形成机制和连续制造装置

庞正堂

出版日期:1982-07-15 发布日期:2012-02-22

PANG Zheng-Tang

Online:1982-07-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 豆腐皮、腐竹可以做成很多种美味可口的菜肴。大豆蛋白薄膜又可作为可食品包裹材料,如糖果及各种方便食品的包裹材料。豆腐皮、腐竹是我国传统的素食品,生产历史悠久,但在生产上仍然是延续传统的自然成膜法及手工操作方法,效率低,劳动环境差,产品成本高。

关键词: 豆腐皮, 薄膜形成, 制造装置, 蛋白质分子, 形成机制, 和连续, 包裹材料, 乳槽, 新型豆腐, 腐竹

庞正堂. 豆腐皮的形成机制和连续制造装置[J]. 食品科学, 1982, 3(7): 12-15.

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