酱油用蛋白酶菌种的选育

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (7): 15-20.

酱油用蛋白酶菌种的选育

赵玉莲

出版日期:1982-07-15 发布日期:2012-02-22

ZHAO Yu-Lian

Online:1982-07-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 酱油是我国具有独特风味的古老传统发酵调味品。但是,我国的酱油生产一直沿用固体制曲法,工艺流程长,劳动强度大,生产效率低,卫生条件差,影响食品卫生和工人身体健康。为了改进旧的生产方式,我们曾进行以酶制剂代替固体曲酿制酱油的研究工作。

关键词: 菌株发酵, 菌种, 制酱油, 米曲霉, 诱变效应, 中性蛋白酶, 酶活力, 豆汁, 产酶性能, 酶系

赵玉莲. 酱油用蛋白酶菌种的选育[J]. 食品科学, 1982, 3(7): 15-20.

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