香气与分子结构之间的关系和食品调香简介

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (8): 1-4.

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香气与分子结构之间的关系和食品调香简介

周良彦

出版日期:1982-08-15 发布日期:2012-02-23

ZHOU Liang-Yan

Online:1982-08-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 一个物质的香,分香气和香味。香气是由发香物质微粒的扩散进入鼻孔后,嗅觉神经受到刺激而得到的香感。香味是靠发香物质与味觉器官接触而产生的香味道。前者挥发度高,后者挥发度较差或不易挥发。人类应用香料已有悠久的历史,早期均取于天然香料,应用范围狭窄。随着科学的发展、

关键词: 合成香料, 品调, 分子结构, 天然香料, 调香, 挥发度, 助香, 化合物, 牛儿醇, 组分

周良彦. 香气与分子结构之间的关系和食品调香简介[J]. 食品科学, 1982, 3(8): 1-4.

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