茶叶的色、香、味、形的形成(二)

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (1): 19-22.

茶叶的色、香、味、形的形成(二)

刚保中

出版日期:1983-01-15 发布日期:2012-02-16

GANG Bao-Zhong

Online:1983-01-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 在新鲜的茶叶里有几种主要的有味物质:儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱,可溶性糖和果胶物质,它们各有各的滋味。如绿茶中含有大量的L一EC,L—EGC,L—ECG及L一EGCG的儿茶素,大量的几茶素有收敛的涩味和爽口的回味;茶黄素是香味和鲜爽度的因

关键词: 绿茶, 茶黄素, 红茶, 揉捻, 茶叶质量, 制茶, 儿茶素, 咖啡碱, 条束, 果胶物质

刚保中. 茶叶的色、香、味、形的形成(二)[J]. 食品科学, 1983, 4(1): 19-22.

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