关于酱香型白酒中主香成分的探讨

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (6): 20-23.

关于酱香型白酒中主香成分的探讨

周良彦

出版日期:1983-06-15 发布日期:2012-02-22

ZHOU Liang-Yan

Online:1983-06-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 我国白酒品种很多,各具风格。但根据香型划分,主要有三大类。即以汾酒为代表的清香型白酒,以沪州大曲为代表的浓香型白酒,以茅台酒为代表的酱香型白酒。著名的茅台酒是我国酱香型白酒之冠,酒质别具一格。其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味爽口、回味悠长是当世无双。饮后空杯,香气经久不散是独具的特征。从60年代初

关键词: 酱香型白酒, 香成分, 多羟基醛, 茅台酒, 酿造, 体物, 乙基, 单糖, 糖类, 当世无双

周良彦. 关于酱香型白酒中主香成分的探讨[J]. 食品科学, 1983, 4(6): 20-23.

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