鱼肉释水量的测定和鱼的鲜度

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (7): 50-54.

鱼肉释水量的测定和鱼的鲜度

江尧森

出版日期:1983-07-15 发布日期:2012-02-20

JIANG Yao-Sen

Online:1983-07-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 鱼类鲜度的测定方法较多,基于三磷酸腺苷的消失和蛋白质分解,最近报道较多,内三均主张测定K值作为鱼类鲜度的一个指标。Jahus等研究快速目测酶检法,用试纸颜色的变化来判别原料鲜度的好坏,但贮藏试纸需要放在-20℃低温容器里。用物理的鉴定法,测定鱼体硬度、压榨液的粘度、折射

关键词: 释水, 量的测定, 原料鲜度, 腐败程度, 邻苯二甲酸氢钾, 匀浆液, 缓冲液, 鱼类鲜度, PH值, 醋酸钠

江尧森. 鱼肉释水量的测定和鱼的鲜度[J]. 食品科学, 1983, 4(7): 50-54.

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