绍兴腐乳

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (7): 59-59.

绍兴腐乳

陈绍铭, 钟泽标

出版日期:1983-07-15 发布日期:2012-02-20

CHEN Shao-Ming, ZHONG Ze-Biao

Online:1983-07-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 腐乳是我国独有的一种付食品,距今已有一千五百年的历史。绍兴腐乳在腐乳产品中又是独占螯头,享誉中外,它含有较高的氨基酸、还原糖、以及其他各种营养成分,含酵母酒芳香,味鲜美可口,能助消化、解腥却腻;在烹调其他食品(特别是猪、羊、牛等肉类)用作佐料,更能增加食物的鲜美。产品主要有醉

关键词: 腐乳, 绍兴, 红方, 毛霉菌, 鉴湖水, 佐料, 杂菌污染, 助消化, 腐乳质量, 高盐量

陈绍铭, 钟泽标. 绍兴腐乳[J]. 食品科学, 1983, 4(7): 59-59.

CHEN Shao-Ming, ZHONG Ze-Biao. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(7): 59-59.

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