丙酸钙盐对酱油等发霉及再发酵的抑制作用

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (5): 22-24.

丙酸钙盐对酱油等发霉及再发酵的抑制作用

高学敏, 王秀玲, 汪锦邦

出版日期:1984-05-15 发布日期:2012-02-20

GAO Xue-Min, Wang-Xiu-Ling, Wang-Jin-Bang

Online:1984-05-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>在夏季高温高湿季节,由于空气中湿度大、温度高,很多食品都很容易发霉,在酱油中常常由于残存或混入耐盐性酵母及一些细菌会使生酱油发生醭现象或再发酵现象,表面出现白点,即损害风味又损于外观,产霉的主要菌是Lygosaccharomy cesgaponl ous及 Lygosaccharomy ces Sa－Isus前者居多。

关键词: 丙酸钙, 再发酵, 生酱油, 黄酱, 生霉, 抑制作用, 杂菌数, 加防腐剂, 市售, 防腐作用

高学敏, 王秀玲, 汪锦邦. 丙酸钙盐对酱油等发霉及再发酵的抑制作用[J]. 食品科学, 1984, 5(5): 22-24.

GAO Xue-Min, Wang-Xiu-Ling, Wang-Jin-Bang. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(5): 22-24.

[1]	詹慧，宋田源，余刚，姜泽东，杜希萍，朱艳冰，倪辉，李清彪. 基于酶活力模型和细胞模型分析红毛藻多糖降血脂活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 142-148.
[2]	胡越，陈倩，刘骞，孔保华，刁新平. 冷等离子体对微生物生物膜抑制作用的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 271-277.
[3]	周倩倩，方士元，梅俊，谢晶. 丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制机理[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 1-6.
[4]	张静，米佳，禄璐，罗青，闫亚美，冉林武，金波，曹有龙. 黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶活性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 8-14.
[5]	王静，刁翠茹，王华丽，李祥，汪名春，王浩. 鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 12-17.
[6]	康慧芳, 乔勇进, 刘晨霞, 张怡, 孙大鹏. L-半胱氨酸对葡萄交链孢霉腐病的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 228-235.
[7]	肖益东, 蔡文斐, 郑赵敏, 马会雨, 黄琪琳. 超声作用下虎乳灵芝多糖-硒纳米粒子的非酶糖基化抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 134-139.
[8]	花春阳, 李卓烨, 金鹏, 覃定奎, 杜琪珍. 香芹酚-酪蛋白纳米颗粒制备及其对枇杷果实炭疽病的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 282-287.
[9]	令阳，邓丽莉，姚世响，曾凯芳. L-半胱氨酸处理对采后李果实褐腐菌的抑制作用[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 256-261.
[10]	闫芬芬，史佳鹭，李娜，岳莹雪，李慧臻，宋月，霍贵成. 具有α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV抑制作用降糖益生菌的筛选[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 152-158.
[11]	孙晓佳，李婷婷，赫彬彬，梅永超，王当丰，谢晶，励建荣. 富马酸钠对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败活性的抑制作用[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 7-13.
[12]	侯温甫，欧阳何一，吴忌，韩千慧，周敏，王宏勋. 曲酸对冷鲜鸭肉中优势腐败菌的抑制作用及其抑菌机理[J]. 食品科学, 2019, 40(1): 278-285.
[13]	王远，郑雯，蔡珺珺，袁田青，宫兴文. 辣木叶黄酮结构分析及其对胰脂肪酶的抑制作用[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 31-37.
[14]	王芬，刘鹭，李函彤，张书文，芦晶，逄晓阳，汪建明，吕加平. 具有α-葡萄糖苷酶抑制作用益生菌的筛选及特性分析[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 192-200.
[15]	梅永超，李婷婷，刘楠，王当丰，赫彬彬，励建荣. 绿薄荷精油对温和气单胞菌群体感应现象及其腐败特性的抑制作用[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 17-23.

丙酸钙盐对酱油等发霉及再发酵的抑制作用

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价