食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (5): 61-62.

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盐水蘑菇的生产工艺及原理

方瑞达   

  • 出版日期:1984-05-15 发布日期:2012-02-20

 FANG  Rui-Da   

  • Online:1984-05-15 Published:2012-02-20

摘要: <正>我国生产盐水蘑菇主要是供出口所需,仅工苏省每年出口就有六千吨之多。盐水蘑菇是用腌渍的方法将鲜蘑菇保藏起来。浸渍在食盐溶液中,不会变质。经过脱盐处理以后可以再加工罐头蘑菇。所以在产鲜蘑菇的季节中,加工盐水蘑菇是一种最便宜,最有效的一种方法。

关键词: 盐水蘑菇, 鲜蘑菇, 保色, 食盐溶液, 生产工艺, 焦亚硫酸钠, 原理, 卤水, 加工盐, 盐水浓度